A sütéshez való reszelt sajt általában félkemény sajtok keveréke, előre reszelt formában. Állaga szálkás, de hő hatására könnyen és egyenletesen megolvad, íze pedig kellemesen sós és karaktere a felhasznált sajtoktól függ. Rakott tészták, pizzák és csőben sült zöldségek pirult, aranyszínű rétegének kialakítására használják.
A sütéshez használt sajtok elsődleges feladata a zsiradék, a nedvesség megőrzése és a finom kéreg kialakítása; ha sajtot helyettesítesz, mindig gondold végig, hogy a sajt melyik tulajdonságára (olvadás, íz vagy ropogósság) van leginkább szükség az adott ételben.
Arány: 2-3 dl tejföl + 1 db tojás 50-100 g reszelt sajt helyett
Mikor jó: Hagyományos magyar rakott ételeknél (pl. rakott krumpli), amikor a cél a szaftosság megőrzése és egy krémes, aranyló réteg kialakítása.
Mikor nem ideális: Olyan ételeknél, ahol a ropogós, nyúlós, szárazabb sajtos textúra a cél (pl. pizza vagy gratinírozott tészták tetejére).
Tipp: Keverj hozzá egy csipet sót és pirospaprikát a gazdagabb ízvilág és szín érdekében.
Arány: 1:1 arányban
Mikor jó: Pizzákra, lasagnére vagy olaszos tésztákra sütve, mivel kiválóan olvad és nyúlik.
Mikor nem ideális: Ha intenzív, fűszeres vagy karakteres sajtízet keresel, mert a mozzarella viszonylag semleges ízű.
Tipp: Használat előtt alaposan csepegtesd le vagy töröld szárazra a nedvességtartalmát, hogy ne áztassa el a tésztát.
Arány: 3-4 evőkanál zsemlemorzsa + 2-3 dkg olvasztott vaj
Mikor jó: Rakott zöldségek vagy tészták tetejére szórva, amikor egy ropogós, pékáru-jellegű kéreg elérése a cél.
Mikor nem ideális: Ha nyúlós, olvadós sajttextúrára vagy jellegzetes sajtos ízélményre vágysz.
Tipp: Keverj a morzsához egy csipet fokhagymaport vagy reszelt parmezánt, hogy mélyebb ízt kapj.
Arány: 1:1 arányban
Mikor jó: Laktózmentes vagy növényi alapú diéták esetén, sütőben sült ételek (rakottasok, pizza) tetejére olvasztva.
Mikor nem ideális: Hagyományos sajtokhoz képest másként olvad, így önmagában kevésbé lesz nyúlós, hűtés után pedig gyorsan megdermed.
Tipp: Sütés közben érdemes az elején lefedni az ételt alufóliával, hogy a gőzben jobban átolvadjon a növényi alapú zsiradék.