Köpüléssel készülő, magas zsírtartalmú tejtermék, amely szobahőmérsékleten puha és kenhető. Íze gazdag, krémes és telt, ami egyedülálló aromát ad a főzéshez. Kenyérre kenve, sütéshez, mártások sűrítésére és tészták omlósítására egyaránt alapvető hozzávaló.
A vaj helyettesítésekor a legfontosabb a zsírtartalom és a halmazállapot figyelembevétele: a vaj kb. 80-82% zsírt és 16-18% vizet tartalmaz, ezért szilárd zsíroknál (zsír, kókuszzsír) kevesebb mennyiség is elég, míg a folyékony olajoknál a tészta tartását adó szerkezet változik meg.
Arány: 1:1
Mikor jó: Tökéletesen működik omlós tésztákban, kevert süteményekben és krémekben, ha tejmentes vagy kedvezőbb árú alternatívát keresel.
Mikor nem ideális: Nem ideális finom szószokhoz (például hollandi mártáshoz) vagy olyan ételekhez, ahol a vaj karakteres, tejszínes aromája adja az étel lelkeit.
Tipp: A tészták megfelelő állagához mindig magas, legalább 70-80%-os zsírtartalmú sütőmargarint válassz.
Arány: 100 g vaj = kb. 80-85 g zsír
Mikor jó: Kiváló sós pékárukhoz, pogácsákhoz, piték tésztájához és klasszikus magyaros alapokhoz, mert kivételesen omlóssá, pelyhessé teszi a tésztát.
Mikor nem ideális: Finom, lágy édes süteményekhez, habos tortakrémekhez és lágy mártásokhoz a karakteres íze miatt nem ajánlott.
Tipp: Mivel a sertészsír 100% zsírtartalmú (nincs benne víz), kevesebb kell belőle, mint a vajból.
Arány: 100 g vaj = kb. 80 ml olaj (kb. 1:0,8)
Mikor jó: Szaftos kevert tésztákhoz, muffinokhoz, piskótákhoz és zöldségek párolásához vagy pirításához kifejezetten jó választás.
Mikor nem ideális: Krémesítésre, habosításra, valamint omlós vagy leveles tésztákhoz alkalmatlan, mert szobahőmérsékleten sem szilárdul meg.
Tipp: Folyékony állaga miatt mindig a nedves hozzávalókhoz keverd hozzá az összeállítás során.
Arány: 1:1
Mikor jó: Szilárd (hűtött) állapotban jó választás omlós kekszekhez, pitealapokhoz és vegán édességekhez, felolvasztva pedig sütéshez.
Mikor nem ideális: A finomítatlan változat kókuszízt hagyhat maga után, a túl meleg konyhában pedig gyorsabban elfolyik, mint a vaj.
Tipp: Ha nem szeretnéd, hogy a kókusz íze kiérződjön az ételben, használj szagtalanított (finomított) kókuszzsírt.