A paradicsompüré az érett paradicsom passzírozásával és besűrítésével készülő pürés alapanyag. Koncentrált, mélyvörös színű és sűrűn folyós, íze édeskésen savanykás és intenzíven paradicsomos. Levesek, pörköltek, olasz tésztaszószok és pizzaalapok elengedhetetlen sűrítő- és ízesítőszere.
A paradicsompüré helyettesítésének titka a víztartalom és a fűszerezés egyensúlya: hígabb alternatíváknál elforralással növeld a sűrűséget, míg ízesített pótlóknál (pl. ketchup) igazítsd az étel só-, cukor- és savtartalmát.
Arány: 1 evőkanál paradicsompüré = 0,5 evőkanál sűrítmény + 0,5 evőkanál víz
Mikor jó: Pörköltekhez, bolognese szószhoz és gulyásokhoz tökéletes, mert mély és intenzív paradicsomízt ad. Szinte minden főtt ételben hibátlanul kiváltja a pürét.
Mikor nem ideális: Nyers öntetekhez hígítás nélkül nem ideális, mert túl tömény és fanyar lehet.
Tipp: Kevés vízzel vagy alaplével elkeverve pillanatok alatt beállítható a sima paradicsompüré állaga.
Arány: 1:1 (turmixolva)
Mikor jó: Olasz tésztaszószokhoz, tepsis ételekhez és ragukhoz kifejezetten jó választás. Üde, friss paradicsomízt kölcsönöz az ételnek.
Mikor nem ideális: Sűrű krémekhez vagy kencékhez nem alkalmas, ha nincs idő a felesleges nedvesség elforralására.
Tipp: Botmixerkel zúzd teljesen simára, majd pár percig forrald el a felesleges levét a felhasználás előtt.
Arány: 1:1
Mikor jó: Gyors pizzaszósz alaphoz, melegszendvicskrémekhez vagy édeskés mártásokhoz remek áthidaló megoldás.
Mikor nem ideális: Hagyományos pörköltalapokba vagy sós levesekbe nem ajánlott, mert a hozzáadott cukor és ecet elhangolja az ízeket.
Tipp: Ketchup használatakor csökkentsd vagy teljesen hagyd el a receptben előírt egyéb cukrot és savas összetevőket.
Arány: 1:1 (kissé beforralva)
Mikor jó: Paradicsomlevesekhez, lazább mártásokhoz és rakott zöldséges ételekhez tökéletesen illeszkedik.
Mikor nem ideális: Sűrű töltelékekhez vagy pástétomokhoz nem jó, mert túl sok nedvességet visz a tésztába vagy alapba.
Tipp: Lassú tűzön 5-10 perc alatt könnyen sűrűbbre forralható, ha a recept töményebb textúrát kíván.