A pirospaprika szárított és finomra őrölt fűszerpaprika-termésből készül. Porszerű textúrájú, mélyvörös színű, íze pedig az édeskésen zamatostól a csípősen markánsig terjed. A magyar gasztronómia alapköve, pörköltek, gulyások, gulyáslevesek és kolbászok elengedhetetlen színezője és ízesítője.
A magyar konyhában az őrölt pirospaprika nemcsak színező, hanem a zsiradékban kioldódó aromájával alapvető ízképző és sűrítő tényező is, ezért helyettesítéskor érdemes a szín (paradicsompüré), a nedves paprikás íz (paprikakrém) vagy a fűszeres karakter (füstölt paprika) közül kiválasztani a recepthez leginkább illőt.
Arány: 1 kávéskanál őrölt paprika = 1 teáskanál paprikakrém
Mikor jó: Pörköltek, gulyások, levesek és tokányok sűrítésére és ízesítésére kifejezetten jó választás. Az étel színét és paprikás alapízét kiválóan hozza.
Mikor nem ideális: Száraz fűszerkeverékekben, sült húsok dörzsöléséhez vagy olyan ételekben nem jó, ahol a felesleges nedvesség elrontja az állagot.
Tipp: Mivel a bolti paprikakrémek gyakran elég sósak, a receptekben szereplő só mennyiségét mindenképpen csökkentsd.
Arány: 1 kávéskanál édes őrölt paprika = 1/4 kávéskanál kajen bors
Mikor jó: Akkor ideális, ha a csípős pirospaprikát szeretnéd pótolni, vagy ha egy ételnek csak a csípősségére és pirosas színére van szükséged.
Mikor nem ideális: Klasszikus magyaros pörköltalapokhoz nem jó, mert hiányzik belőle az édes paprika testes, édeskés, karamellás íze.
Tipp: Nagyon óvatosan adagold, mert lényegesen erősebb és csípősebb, mint az átlagos magyar csemegepaprika.
Arány: 1:1
Mikor jó: Sült húsokhoz, grillzsírokhoz, babgulyáshoz, gulyásleveshez vagy feltétekhez zseniális plusz ízmélységet ad.
Mikor nem ideális: Olyan finomabb, hagyományos ételekben nem ideális, ahol a jellegzetes füstös aroma elnyomná a többi hozzávaló eredeti ízét.
Tipp: Keverheted fele-fele arányban paradicsompürével is, hogy visszakapd a sima paprika édeskés tónusait.
Arány: 1 kávéskanál őrölt paprika = 1 teáskanál paradicsomsűrítmény
Mikor jó: Mártások, raguk és pörköltek színezésére, sűrítésére és enyhén édeskés, savanykás ízalap megteremtésére tökéletes.
Mikor nem ideális: Olyan receptekben, ahol a karakteres, tiszta paprikás-karamellás íz a főszereplő, a paradicsom savassága elviheti az ételt.
Tipp: A pörköltalapon pirítsd át egy keveset a zsiradékon, hogy elmenjen a nyers, savanykás mellékíze és mélyebb színt kapjon.