Vízelvonással töményített, krémes állagú tejtermék, amely létezik cukrozott és cukrozatlan változatban is. Íze kifejezetten telt, karamellásan tejszínes, textúrája pedig sűrűn folyó. Édességek, fagylaltok, kávékülönlegességek és sütés nélküli desszertek elengedhetetlen krémesítő összetevője.
Az evaporált tej nem tévesztendő össze a cukrozott sűrített tejjel: ez csupán kb. 60%-ra beforralt, cukrozatlan tej. Helyettesítésénél a cél a megfelelő víz-zsír arány elérése, így a tejszín és tej megfelelő arányú keverésével szinte bármilyen receptben tökéletesen pótolható.
Arány: 1:1
Mikor jó: Szószokhoz, krémlevesekhez és sós ételekhez tökéletes, mivel sűrűsége és zsírtartalma szinte teljesen megegyezik az evaporált tejével.
Mikor nem ideális: Desszertekben, ahol az evaporált tej enyhén karamellizált, sültebb ízére lenne szükség.
Tipp: Ügyeljünk rá, hogy cukrozatlan kávétejszínt használjunk.
Arány: 1:1 (pl. 50 ml tej + 50 ml 30%-os habtejszín)
Mikor jó: Sütéshez, krémes desszertekhez és sodókhoz ideális, mert pontosan eltalálja a kívánt zsírosságot és állagot.
Mikor nem ideális: Diétás, alacsony zsírtartalmú ételek készítésekor nem a legjobb választás.
Tipp: Használat előtt szobahőmérsékleten alaposan keverjük össze a tejet és a tejszínt.
Arány: 100 ml evaporált tejhez kb. 160 ml 3,5%-os tej szükséges
Mikor jó: Minden receptben hibátlanul működik, mert kémiailag és ízben ez áll a legközelebb a gyári változathoz.
Mikor nem ideális: Ha gyorsan kell főznünk, mivel a lassú elpárologtatás és hűtés időigényes folyamat.
Tipp: Lassú tűzön, vastag aljú lábasban kevergessük a tejet, amíg a térfogata kb. 40%-kal lecsökken.
Arány: 1:1
Mikor jó: Laktózmentes vagy vegán receptekhez, ázsiai ételekhez, currykhez és trópusi édességekhez kiváló.
Mikor nem ideális: Olyan hagyományos ételekben, ahol a kókusz kísérő íze elnyomná a többi összetevőt.
Tipp: Bontás előtt alaposan rázzuk fel a konzervet, hogy a különvált zsiradék és folyadék homogénné váljon.