Paradicsom alapon készülő, ecettel, cukorral és különféle fűszerekkel ízesített népszerű hidegmártás. Textúrája sima, sűrűn folyó, ízében pedig a sós, édes és savanykás jegyek találkoznak. Leginkább sült krumpli, burgerek és melegszendvicsek mellé kínálják ízesítőként vagy tunkolós szószként.
A ketchup alapvetően édes, savanykás és fűszeres paradicsomkoncentrátum; helyettesítésekor a paradicsomos alap mellett mindig gondoskodni kell a cukor és a sav (ecet vagy citromlé) megfelelő egyensúlyáról.
Arány: 1:1
Mikor jó: Kiválóan működik meleg ételekben, ragukban, pácokban vagy szószok alapjaként, ahol fontos a sűrű paradicsomos íz. Mivel a ketchup valójában édesített és savanyított sűrített paradicsom, ezzel érhető el a leghasonlóbb végeredmény.
Mikor nem ideális: Hideg mártogatósnak önmagában, fűszerezés és ízesítés nélkül nem ideális, mert túl tömény és savanykás.
Tipp: Keverj 1 evőkanál sűrített paradicsomhoz 1/2 evőkanál cukrot és pár csepp ecetet a tökéletes ízhatásért.
Arány: 1:1
Mikor jó: Sültekhez, pácokhoz, hamburgerbe vagy mártogatósnak tökéletes alternatíva. Édeskés és savanykás ízvilága nagyon jól illeszkedik a ketchuphöz.
Mikor nem ideális: Klasszikus, lágy paradicsomos ízt igénylő receptekhez nem jó, mert a füstös aromája túlharsoghatja az ételt.
Tipp: Használd bátran húsok pácolásához vagy sütés előtti kenegetéshez.
Arány: 1:1 (némi beforralással)
Mikor jó: Főzéshez, tésztaszószokhoz, pizzaszószokhoz és ragukhoz kiváló helyettesítő. Természetesebb, kevésbé feldolgozott paradicsomízt ad az ételnek.
Mikor nem ideális: Sűrű mártogatósnak vagy szendvicskrémnek önmagában túl híg és kevésbé karakteres.
Tipp: Forrald pár percig egy csipet cukorral, sóval és ecettel, hogy elérd a kívánt sűrűséget és ízt.
Arány: 1:1
Mikor jó: Sült krumpli mellé mártogatósnak, ázsiai jellegű ételekbe vagy pácokba szuper választás. Biztosítja a ketchupra jellemző édes-savanyú ízegyensúlyt.
Mikor nem ideális: Olyan hagyományos ételekben nem működik, ahol a pikáns csípősség vagy az ázsiai karakter nem illik a fogáshoz.
Tipp: Keverheted egy kevés paradicsompürével is, ha hiányolod belőle a piros paradicsomos alapot.