A sertés zsíros szöveteiből sós vagy füstölt eljárással készülő hagyományos húskészítmény. Sütéskor a zsírja kisül, miközben a visszamaradó pörc ropogóssá válik, íze pedig mélyen füstös és sós. A magyar konyha alapvető ízesítője, amelyet pörköltek, raguk indításához, tészták megkoronázására vagy ételek meg tűzdelésére használunk a füstös karakter eléréséhez.
A szalonna helyettesítésekor külön érdemes kezelni a füstös ízt, a zsiradékot és a ropogós textúrát. Ha húsmentes vagy könnyebb alternatívát keresel, a füstös aromát fűszerekkel pótold, a szaftossághoz pedig használj jó minőségű növényi olajat vagy vajat.
Arány: 1 teáskanál füstölt paprika = 50-100 g füstölt szalonna füstös íze
Mikor jó: Kiválóan működik magyaros ételekben, levesekben, főzelékekben és pörköltekben, ahol az íz és a piros szín is jól mutat.
Mikor nem ideális: Nem alkalmas, ha a szalonna ropogós textúrájára vagy a kisült zsiradékra is szükség van az ételben.
Tipp: Mindig alacsony hőfokon vagy a főzés vége felé add hozzá, mert a paprika megégve keserűvé válhat.
Arány: 1:1 arányban a szalonna mennyiségével (kockázva)
Mikor jó: Tökéletes vegetáriánus vagy vegán opció tésztákhoz, rakott ételekhez vagy pirított feltétnek.
Mikor nem ideális: Önmagában hiányzik belőle a szaftos zsiradék, így teljesen száraz ételeknél kevésbé jól működik.
Tipp: Kockázás után kevés növényi olajon pirítsd aranybarnára, hogy ropogós kérget kapjon.
Arány: 3-5 csepp = 50 g füstölt szalonna füstíz-értéke
Mikor jó: Nagyszerűen használható levesekhez, mártásokhoz, marinádokhoz és ragukhoz a füstös aromák gyors pótlására.
Mikor nem ideális: Nem használható, ha harapható textúrát vagy zsíros alapot szeretnél az ételhez.
Tipp: Rendkívül intenzív aroma, ezért mindig cseppenként adagold és folyamatosan kóstold az ételt.
Arány: Sima só helyett ízlés szerint (kb. 1 teáskanál füstölt só / étel)
Mikor jó: Ideális utóízesítéshez, sült zöldségekhez, tojásételekhez és krémlevesekhez, ahol visszafogott füstösség kell.
Mikor nem ideális: Nem jó olyan ételekben, amelyeket már amúgy is sós összetevők alkotnak, mert könnyen túlsózhatod.
Tipp: A főzés legvégén szórd az ételre, hogy a füstös aroma ne párologjon el a hő hatására.