A víztartalmától nagyrészt megfosztott, gyakran erősen cukrozott, sűrű tejkészítmény. Textúrája viszkózus, mézszerűen folyó, íze pedig rendkívül édes és karamellás. Főként jegeskávék, krémek, házi fagylaltok és különféle sütés nélküli desszertek édesítésére használják.
A kondenzált (édesített sűrített) tej alapvető szerepe a desszertekben a magas cukortartalom, a zsírosság és a sűrű, szirupos textúra biztosítása. Bármelyik helyettesítőt is választod, mindig figyelj a víz- és cukorarány pontos beállítására, nehogy a tészta vagy a krém túl folyóssá váljon.
Arány: 1 liter tej + 200g cukor összefőzésével kb. 4 dl sűrű édes krém kapható (1:1 arányban helyettesít)
Mikor jó: Kiváló sütés nélküli krémekhez, házi fagylaltokhoz és csokoládés fudge készítéséhez.
Mikor nem ideális: Időhiány esetén nem ideális, mert a beforralás 30-40 percig is eltarthat.
Tipp: Alacsony lángon, tapadásmentes edényben főzd és folyamatosan kevergesd, nehogy leégjen.
Arány: 1 bögre cukrozatlan sűrített tej (pl. Maresi) + 1/2 bögre porcukor = 1 bögre édes kondenzált tej
Mikor jó: Tökéletes villámgyors megoldás krémekhez, öntetekhez és kávékülönlegességekhez.
Mikor nem ideális: Nem alkalmas házi karamell (Dulce de leche) főzésére, mert más a tejzsír és a cukor szerkezete.
Tipp: A porcukrot a langyos sűrített tejben kézi habverővel alaposan oszlasd el a teljes oldódásig.
Arány: 1 bögre tejpor + 1/2 bögre porcukor + 1/3 bögre forró víz + 30g olvasztott vaj = 1 bögre édes kondenzált tej
Mikor jó: Nagyszerű sürgős helyettesítőként sütemények tésztájába vagy csokoládés bevonókba.
Mikor nem ideális: Nem ideális finom, selymes állagú pohárkrémekhez, ha a tejpor nem oldódik fel tökéletesen.
Tipp: Botmixerrel vagy turmixgépben pörgesd át 1-2 percig a teljesen homogén textúra érdekében.
Arány: 1 bögre sűrű kókusztejszín + 1/3 bögre cukor összefőzve = 1:1 arányban helyettesít
Mikor jó: Kitűnő választás tejmentes, vegán desszertekhez és trópusi ízvilágú süteményekhez.
Mikor nem ideális: Semleges ízvilágú desszerteknél nem ajánlott, mert a kókusz aromája domináns marad.
Tipp: Csak a konzerves kókusztej megszilárdult, zsíros felső részét használda a megfelelő sűrűségért.