Puhára főzött és simára pürésített almából készülő, krémes állagú készítmény. Enyhén savanykás, természetesen édes íze és nedvességtartalma miatt a vegán vagy allergiabarát sütésben a tojás szerkezeti helyettesítője. A tésztáknak puhaságot és szaftosságot kölcsönöz anélkül, hogy elnyomná a többi összetevő aromáját.
Az almaszósz a sütésben egyszerre biztosít nedvességet, kötőanyagot és természetes édességet a tojás pótlására, így a helyettesítő kiválasztásakor mindig vedd figyelembe a csereanyag nedvességtartalmát és saját ízkarakterét.
Arány: 1:1 (kb. fél közepes banán vált ki 60 g / 1/4 bögre almaszószt)
Mikor jó: Kiváló szaftos kevert tésztákhoz, muffinokhoz és csokis piskótákhoz, ahol az enyhe banáníz jól illik a süteményhez.
Mikor nem ideális: Nem ideális sós pékárukhoz vagy finom, semleges ízvilágú süteményekhez, mert a banán íze és édessége domináns marad.
Tipp: Minél érettebb és barnább a banán, annál könnyebb pürésíteni és annál jobb kötőanyagként működik.
Arány: 1 ek őrölt lenmag + 3 ek víz vált ki 60 g almaszószt
Mikor jó: Tökéletes tömör tésztákhoz, kekszekhez, brownie-khoz és teljes kiőrlésű pékárukhoz, ahol jó kötőanyagra van szükség extra édesség nélkül.
Mikor nem ideális: Könnyű, pillepuha piskótákhoz nem ajánlott, mert nem emeli meg a tésztát, és apró sötét szemcséket hagy benne.
Tipp: Összekeverés után hagyd állni 10-15 percig a hűtőben, amíg zselés, tojásszerű állagot nem vesz fel.
Arány: 1:1 (60 g joghurt vált ki 60 g almaszószt)
Mikor jó: Nagyszerűen működik piskótákban, kevert tésztákban és golyókban, mert jó nedvességet és puha textúrát biztosít cukor hozzáadása nélkül.
Mikor nem ideális: Vegán receptekben nem használható (hacsak nem növényi joghurt), és a túl híg joghurt eláztathatja a tésztát.
Tipp: Használj sűrűbb görög joghurtot a megfelelő állag és nedvességtartalom megőrzéséhez.
Arány: 1:1 (60 g püré vált ki 60 g almaszószt)
Mikor jó: Fűszeres süteményekhez, mézeskalácshoz, muffinokhoz és őszi kevert tésztákhoz tökéletes állagazonos alternatíva.
Mikor nem ideális: Világos színű süteményeknél a sütőtökpüré nem ideális, mert narancssárgára színezi a tésztát.
Tipp: Mindig 100%-os, hozzáadott cukor és fűszer nélküli pürét váassz a boltban.