Apró, barna vagy sárga színű, fényes héjú magvacska, amely vízbe áztatva zselés anyaggá válik. Íze enyhén diós és olajos, nyers állapotában kemény. Örölt formában, vízzel elkeverve kiváló növényi tojáshelyettesítőként funkcionál vegán süteményekben és kenyerekben.
A lenmagot sütésben elsősorban kötőanyagként és nedvességmegtartóként használjuk a tojás helyettesítésére (az úgynevezett 'lenmag-tojás' formájában). Amikor helyettesítőt választasz, határozd meg a recept fő igényét: ha szilárd kötés és zselésedés kell (pl. kenyérhez, kekszhez), válassz chia magot vagy útifű maghéjat; ha szaftosság és nedvesség a cél (pl. muffinoknál, kevert tésztáknál), az almaszósz vagy a banán lesz a legalkalmasabb.
Arány: 1 evőkanál őrölt chia mag + 3 evőkanál víz = 1 lenmag tojás
Mikor jó: Magas nyálka- és rosttartalma miatt szinte pontosan úgy viselkedik, mint a lenmag. Nagyon jól működik kenyerekben, muffinokban, kekszekben és sűrűbb tésztákban.
Mikor nem ideális: Világos színű süteményekben a sötét szemcsék zavaróak lehetnek, bár létezik fehér chia mag is. Könnyű, habos piskóták szerkezetét nem képes megtartani.
Tipp: A jobb kötőhatás érdekében őröld meg a magokat, majd keverés után hagyd állni a vízzel 10-15 percig, amíg zselés állagúvá nem válik.
Arány: 1 teáskanál útifű maghéj + 3 evőkanál víz = 1 lenmag tojás
Mikor jó: Rendkívül erős zselésítő és nedvességmegkötő képességgel rendelkezik. Kifejezetten jó gluténmentes pékárukban, kelt tésztákban és zsemlékben a rugalmas textúra eléréséhez.
Mikor nem ideális: Túladagolva gumiszerűvé, szivacsossá teheti a tésztát. Finom piskótákhoz és finomlisztes kényes süteményekhez nem ajánlott.
Tipp: Elkeverés után azonnal add a nedves hozzávalókhoz, mert nagyon gyorsan megduzzad és magába szívja a folyadékot.
Arány: 60 g (kb. 1/4 csésze) almaszósz = 1 lenmag tojás
Mikor jó: Remek nedvességpótló és enyhe kötőanyag kevert süteményekben, brownie-ban, püspökkenyérben és muffinokban.
Mikor nem ideális: Nem alkalmas olyan recepteknél, ahol a végeredménynek ropogósnak kell lennie (például kekszeknél vagy linzereknél).
Tipp: Kizárólag cukrozatlan verziót használj, különben túl édes lesz a tészta és megváltozik a receptben szereplő cukorarány.
Arány: 3 evőkanál aquafaba = 1 lenmag tojás
Mikor jó: Sütésnél jól összefogja a tésztát, emellett kemény habbá is verhető. Nagyon jól működik kekszekben, piskótákban és könnyebb szerkezetű süteményekben.
Mikor nem ideális: Olyan sűrű, nehéz kelt tésztáknál nem elegendő a kötőereje, ahol nagy fizikai tartásra lenne szükség.
Tipp: A legjobb eredmény érdekében használat előtt hűtsd be az aquafabát, és ha habosítani szeretnéd, adj hozzá egy csipet borkövet vagy pár csepp citromlevet.
Arány: 1/2 érett banán = 1 lenmag tojás
Mikor jó: Kiváló kötőanyag és nedvességforrás gyümölcskenyerekben, muffinokban, zabkekszekben és amerikai palacsintában.
Mikor nem ideális: Sós ételekben vagy olyan édességekben nem használható, ahol a banán jellegzetes íze elnyomná a többi összetevőt.
Tipp: Használj minél érettebb, pöttyös héjú banánt, mert az könnyebben pépesíthető és jobb kötőhatást biztosít.