Az egyik legsokoldalúbb alapanyag a konyhában, amely sárgájából és fehérjéből áll. Íze karakteres, mégis lágy, miközben főve, sütve vagy habbá verve teljesen eltérő textúrát mutat. Nélkülözhetetlen tészták kötőanyagaként, sütemények lazítására, de önálló reggeli ételként is rendkívül népszerű.
A tojás helyettesítésénél mindig azt kell mérlegelni, mi a tojás eredeti funkciója a receptben: kötőanyag (lenmag), nedvesítés (almaszósz), lazítás/térfogatnövelés (szódabikarbóna+ecet) vagy habosítás (akvafába). Egy receptben legfeljebb 2-3 tojást érdemes alternatív összetevőkkel pótolni, efölött már jelentősen megváltozhat a sütemény szerkezete és íze.
Arány: 1 tojás = 1 evőkanál őrölt lenmag + 3 evőkanál meleg víz
Mikor jó: Kiválóan működik tömör, nehezebb tésztákban, mint a kekszek, brownie-k, muffinok, gofrik vagy zsemlefélék, ahol a kötőanyag funkció a legfontosabb.
Mikor nem ideális: Nem alkalmas olyan piskótákhoz, habcsókokhoz vagy könnyű krémekhez, ahol a tojás felverése és a tészta megemelése a cél.
Tipp: Összekeverés után hagyd állni 10–15 percig a hűtőben, amíg zselés, tojásfehérje jellegű állagot nem vesz fel.
Arány: 1 tojás = 1/4 csésze (kb. 60 g) cukrozatlan almaszósz
Mikor jó: Tökéletes nedves, puha kevert tésztákhoz, gyümölcskenyerekhez, muffinokhoz és csokoládés süteményekhez, mert kiválóan szaftosan tartja a tésztát.
Mikor nem ideális: Sós ételekhez vagy ropogós kekszekhez nem ideális, mert plusz édességet ad és puhává teszi a végeredményt.
Tipp: Mindig cukrozatlan almaszószt használj, és a receptben szereplő cukor mennyiségét érdemes 10-15%-kal csökkenteni.
Arány: 1 tojás = 3 evőkanál csicseriborsólé (1 tojásfehérje = 2 evőkanál)
Mikor jó: A legjobb választás habcsókhoz, makaronhoz, piskótákhoz és habos krémekhez, mivel szinte teljesen úgy felverhető, mint a tojásfehérje.
Mikor nem ideális: Nehéz, sűrű kelt tésztákban vagy tömör aprósüteményekben önmagában nem nyújt elég erős kötőhatást.
Tipp: Pár csepp citromlével vagy egy csipet borkősavval sokkal stabilabb és keményebb habot tudsz verni belőle.
Arány: 1 tojás = 1 teáskanál szódabikarbóna + 1 evőkanál almaecet
Mikor jó: Nagyszerűen működik könnyű, levegős piskótáknál, bögrés sütiknél és muffinoknál, ahol a tojás elsősorban térfogatnövelőként szolgálna.
Mikor nem ideális: Nem jó olyan recepteknél, ahol 2-nél több tojást kell helyettesíteni, vagy ahol a tojás sűrítő, kötő hatására lenne szükség.
Tipp: A két összetevőt közvetlenül a tésztába keverés legvégén add hozzá, hogy a keletkező szén-dioxid buborékok azonnal megemeljék a sütit a sütőben.