Ez a lágy, magas nedvességtartalmú növényi készítmény krémes, pudingszerű textúrával rendelkezik. Szinte teljesen íztelen, így az étel többi összetevőjének aromáját veszi át. Sütemények tésztájában, krémekben és szószokban tökéletesen helyettesíti a tojást vagy a tejtermékeket.
A selyemtofut tojáspótlóként elsősorban a nedvességtartalma és selymes textúrája miatt alkalmazzák, ezért helyettesítéskor mindig vedd figyelembe, hogy az adott receptben kötőanyagra, lazításra vagy csak nedvesítésre van-e szükség.
Arány: 1:1 arányban (kb. 60 g almaszósz = 60 g selyemtofu)
Mikor jó: Nedves tésztájú süteményekben, muffinokban és kevert piskótákban kiválóan pótolja a nedvességet. Semleges ízű, így nem nyomja el a recept többi összetevőjét.
Mikor nem ideális: Sós ételekben és ropogós textúrát igénylő tésztákban nem működik jól. Nagyobb mennyiségben elnehezítheti a sütemény állagát.
Tipp: Használj hozzá édesítetlen almaszószt, vagy arányosan csökkentsd a receptben megadott cukor mennyiségét.
Arány: 1 ek őrölt lenmag + 3 ek meleg víz = kb. 60 g selyemtofu
Mikor jó: Tömör süteményekben, brownie-kban, kekszekben és sós fasírtokban nagyszerű kötőanyag. Magas rosttartalma miatt stabil tartást ad a tésztának.
Mikor nem ideális: Légies piskótákhoz vagy lágy krémekhez nem alkalmas. Sötét színe és diós íze meglátszik a világos tésztákon.
Tipp: Összekeverés után várj 5-10 percet, amíg zselés, tojásfehérjéhez hasonló állagot vesz fel.
Arány: 1/2 közepes banán pürésítve = kb. 60 g selyemtofu
Mikor jó: Édes tésztákban, amerikai palacsintában, muffinokban és zabkásás süteményekben szuper nedvesítő és kötőanyag. Természetes édességet ad a tésztának.
Mikor nem ideális: Sós receptekben egyáltalán nem használható. Olyan desszerteknél sem jó választás, ahol el szeretnéd kerülni a domináns banánízt.
Tipp: Használj jól beérett, barna pettyes banánt, mert azt sokkal könnyebb simára pürésíteni.
Arány: 1:1 arányban (kb. 60 g joghurt = 60 g selyemtofu)
Mikor jó: Kevert süteményekben, pitékben és krémes szószokban tökéletesen utánozza a selyemtofu lágyságát. Kellemes, szaftos állagot biztosít a tésztának.
Mikor nem ideális: Olyan ételekben nem ideális, ahol a tojásnak vagy tofu szerkezetnek meg kell szilárdulnia sütés közben.
Tipp: Válassz sűrűbb, magasabb fehérjetartalmú növényi joghurtot a hígabb változatok helyett.