Az amarántmag finomra őrlésével kapott, karakteres, kissé földes-dióskás aromájú lisztféle. Sütéskor nem képez sikérhálót, így tésztája tömör, nehezebb szerkezetű marad. Más lisztekkel keverve kenyérfélék, palacsinták és sós sütemények tápértékének növelésére, valamint ízének gazdagítására használják.
Az amarántliszt egy nehéz, magas nedvességfelvevő képességű és karakteres ízű álgabonaliszt, amelyet ritkán használnak 100%-ban önmagában; helyettesítésekor érdemes figyelembe venni, hogy a recepthez használt folyadék mennyiségét finoman igazítani kell a választott alternatíva nedvszívó képességéhez.
Arány: 1:1
Mikor jó: Kifejezetten jól működik sós pékárukban, lepényekben és rusztikus kenyerekben, mivel az amaránthoz hasonlóan karakteres, diós ízvilágú és gluténmentes.
Mikor nem ideális: Lágy, semleges ízű vagy nagyon édes süteményeknél nem ideális, mert elnyomhatja a finomabb aromákat.
Tipp: Mivel kissé szárazabb tésztát eredményezhet, érdemes leheletnyivel több folyadékot vagy zsiradékot adni a recepthez.
Arány: 1:1
Mikor jó: Kiváló választás piskótákhoz, muffinokhoz, palacsintákhoz és kevert tésztákhoz, mert lágyabb textúrát és semlegesebb ízt biztosít.
Mikor nem ideális: Nem ideális, ha kifejezetten az amarántra jellemző földes, mogyorós ízkaraktert szeretnénk visszakapni.
Tipp: Gluténérzékenység esetén ügyelj rá, hogy tanúsítottan gluténmentes zablisztet válassz.
Arány: 1:1
Mikor jó: Sűrítéshez, fasírtok kötőanyagaként, valamint sós lepényekhez és pékárukhoz tökéletes a magas fehérje- és keményítőtartalma miatt.
Mikor nem ideális: Édes desszertekbe és finom piskótákba a jellegzetes hüvelyes utóíze miatt nem ajánlott.
Tipp: Használat előtt mindig szitáld át, mert hajlamos a csomósodásra.
Arány: 1:1
Mikor jó: Álgabonaként funkcionálisan ez áll a legközelebb az amaránthoz, így szinte bármilyen édes vagy sós gluténmentes receptben közvetlenül helyettesíti azt.
Mikor nem ideális: Nem jó választás, ha alacsony költségvetésű vagy minden sarki boltban beszerezhető alapanyagot keresel.
Tipp: Ha száraz serpenyőben használat előtt enyhén megpirítod, elveheted az esetleges kesernyés mellékízét.