Finomra őrölt zabszemekből készülő, világos színű lisztféle. Dús, enyhén mogyorós ízzel rendelkezik, állaga pedig puhává teszi a süteményeket. Palacsinták, pékáruk, sütemények tésztájába keverve vagy ételek sűrítésére alkalmazzák.
A zabliszt átlagfeletti nedvességfelvevő képességgel bír és nem tartalmaz klasszikus sikért, ezért helyettesítésnél a folyadékarányokra kell a legjobban figyelni: ha sima búzalisztre cseréled, valamivel kevesebb nedvességre lesz szükség, míg gluténmentes alternatíváknál érdemes valamilyen plusz kötőanyagot (pl. tojást, lenmagpelyhet vagy útifűmaghéjat) használni a szétesés elkerülésére.
Arány: 1:1
Mikor jó: A legtöbb hagyományos süteményben, piskótákban, palacsintában és szószok, főzelékek sűrítéséhez tökéletes választás. Szellősebb, puhább és könnyebb tésztát eredményez, mint a zabliszt.
Mikor nem ideális: Gluténmentes étrend esetén, illetve ha kifejezetten alacsony glikémiás indexű vagy lassan felszívódó szénhidrátot tartalmazó fogást szeretnél készíteni.
Tipp: Mivel kevesebb folyadékot szív fel, mint a zabliszt, érdemes a receptben megadott folyadékmennyiséget fokozatosan adagolni.
Arány: 1:1
Mikor jó: Nehezebb, sűrűbb tésztájú süteményekhez, mint a muffinok, kekszek, rusztikus kenyerek és sós pékáruk. Rosttartalma és telítőértéke nagyon hasonló a zablisztéhez.
Mikor nem ideális: Könnyű, finom szerkezetű piskótákhoz vagy krémek sűrítéséhez nem ideális, mert tömörré teheti az ételt.
Tipp: A tésztát érdemes sütés előtt 10-15 percig pihentetni, hogy a korpás szemek megfelelően magukba szívhassák a nedvességet.
Arány: 1:1
Mikor jó: Gluténmentes sütéshez, krémekhez, mentes palacsintákhoz és főzelékek habarásához vagy rántásához. Semleges íze miatt édes és sós ételekben egyaránt jól működik.
Mikor nem ideális: Kelt tésztákhoz önmagában nem alkalmas, mert hiányzik belőle a tészta rugalmasságát biztosító sikér.
Tipp: Tészták készítésekor érdemes egy plusz tojással vagy kevés útifűmaghéjjal kiegészíteni a jobb állag és összetartás érdekében.
Arány: 1:1
Mikor jó: Kenyérfélékhez, sós pékárukhoz, kekszekhez és kevert tésztákhoz. Enyhén diós, kellemes íze karakterben rendkívül közel áll a zabliszthez.
Mikor nem ideális: Celiákiában (gluténérzékenységben) szenvedők számára egyáltalán nem használható.
Tipp: A tönköly búzaliszt gluténszerkezete érzékenyebb a sima búzánál, ezért ne dagaszd túlságosan sokáig a belőle készült tésztát.