Finomra őrölt, porszerű, hófehér szénhidrátkészítmény, amelyet a kukoricaszemekből vonnak ki. Folyadékkal elkeverve teljesen sima, semleges ízű sűrítőanyagot alkot. Mártások, krémlevesek, sodók sűrítésére, valamint sütemények tésztájának lágyítására alkalmazzák.
A keményítőket mindig hideg folyadékban kell simára keverni a forró ételhez adás előtt, a sűrítő hatásukat pedig a forráspont közeli hőmérsékleten érik el; helyettesítésnél a kívánt állag áttetszőségét és az étel ízvilágát (édes vagy sós) vedd figyelembe.
Arány: 1:1
Mikor jó: Kiválóan működik mártások, szószok, gyümölcsöntetek és levesek sűrítésére, valamint gluténmentes sütéshez. Magas hőmérsékleten gyorsan és fényes felülettel sűrít.
Mikor nem ideális: Hosszú főzést igénylő ételeknél nem ideális, mert a túlzott forralás hatására elveszítheti sűrítő képességét.
Tipp: Mindig hideg folyadékban keverd el csomómentesre, mielőtt a forró ételhez adnád.
Arány: 1 evőkanál kukoricakeményítő = 2 evőkanál búzaliszt (1:2)
Mikor jó: Hagyományos rántásokhoz, habarásokhoz, szaftos húsokhoz és olyan süteményekhez tökéletes, ahol nem akadály a mattabb, töményebb textúra.
Mikor nem ideális: Tiszta, átlátszó zselés szószokhoz, gyümölcsöntetekhez vagy gluténmentes diétában egyáltalán nem használható.
Tipp: A lisztet legalább 2-3 percig forralni kell az ételben, hogy elmenjen a nyers lisztíz.
Arány: 1:1
Mikor jó: Édes süteménykrémekhez, tortatöltelékekhez, gyümölcsös pitékhez és édes szószokhoz ideális, mivel a bolti pudingporok alapja szinte kivétel nélkül kukoricakeményítő.
Mikor nem ideális: Sós ételekhez, levesekhez, pörköltekhez és mártásokhoz a vaníliaaroma és az esetleges édesítők miatt nem használható.
Tipp: Számold bele a receptbe a pudingpor extra vaníliaaromáját és sárgás színét.
Arány: 1 evőkanál kukoricakeményítő = 1,5 evőkanál tapiókakeményítő (1:1.5)
Mikor jó: Krémes desszertekhez, gyümölcsszószokhoz és fagyasztásra szánt ételekhez kiváló, mert kiolvadás után sem enged vizet.
Mikor nem ideális: Magas hőfokon végzett hosszas forralásnál lebomolhat a szerkezete, és túladagolva túl nyúlóssá, gumissá teheti az ételt.
Tipp: Alacsonyabb hőfokon sűrít, mint a kukoricakeményítő, így a főzés legvégén érdemes az ételhez keverni.