A cirokliszt egy ősi gabonából készülő, természetesen gluténmentes, finom szemcséjű lisztfajta. Színe világos, íze pedig kellemesen édeskés és lágy, ami nagyon hasonlít a hagyományos búzalisztére. Leggyakrabban mentes lisztkeverékek részeként használják kenyerek, palacsinták és kekszek állagának javítására.
A cirokliszt egy közepesen nehéz, jó tartású, enyhén édeskés gluténmentes alapliszt, amit a gyakorlatban ritkán használnak önmagában. Helyettesítésénél a legjobb eredményt akkor érheted el, ha a választott alternatívát (pl. barna rizslisztet vagy köleslisztet) 20-30% keményítővel (pl. tapióka- vagy kukoricakeményítővel) és némi kötőanyaggal (pl. útifűmaghéjjal) kombinálod.
Arány: 1:1
Mikor jó: Kiválóan működik gluténmentes pékárukban, kenyérfélékben és kekszekben, mivel fehérje- és rosttartalma, valamint finom textúrája nagyon hasonlít a ciroklisztre.
Mikor nem ideális: Önmagában használva kissé szemcsés érzetet hagyhat a szájban, így nagyon finom szerkezetű piskótákhoz keverék nélkül nem ideális.
Tipp: Sütésnél érdemes egy kevés étkezési keményítővel kombinálni a laza, puha végeredmény érdekében.
Arány: 1:1
Mikor jó: Süteményekhez, kekszekhez és palacsintákhoz tökéletes alternatíva, mivel enyhén diós ízvilága és tápértéke szinte teljesen megegyezik a ciroklisztével.
Mikor nem ideális: Nagyobb mennyiségben használva érezhetően megváltoztathatja a tészta ízét, így teljesen semleges ízű ételekhez kevesebbet érdemes tenni belőle.
Tipp: Keverd fehér rizsliszttel 1:1 arányban, ha teljesen semleges ízprofilú tésztát szeretnél kapni.
Arány: 1:1
Mikor jó: Muffinokhoz, szaftos süteményekhez és kelesztett pékárukhoz kiváló, mert jó folyadékkötő képessége puha, nem száraz tésztát eredményez.
Mikor nem ideális: Kifejezetten omlós vagy nagyon ropogós kekszekhez kevésbé alkalmas, mert nedvességmegtartása miatt puhábbá teszi a végeredményt.
Tipp: Sütés előtt hagyj a tésztának 5-10 perc pihentetési időt, hogy a zabliszt teljesen magába szívhassa a nedvességet.
Arány: 1:1
Mikor jó: Sós pékárukban, rusztikus kenyerekben, galette-ben és sötétebb tésztájú süteményekben nagyszerűen biztosítja a ciroklisztre jellemző szerkezeti tartást.
Mikor nem ideális: Világos színű, finom vaníliás vagy gyümölcsös piskótákhoz nem ajánlott a sötét színe és az intenzív, mogyorós-földes íze miatt.
Tipp: Karakteres ízét könnyen finomíthatod, ha felerészben semleges fehér rizsliszttel kevered.