A teljesen megérett, krémes textúrájú avokádó húsának pürésített formája, amely semleges, finoman diós ízvilággal bír. Magas zsírtartalma miatt a sütés során kiválóan helyettesíti a vajat vagy a növényi olajokat. Nedvességet és rendkívül puha, szaftos állagot ad a kevert tésztáknak, brownie-knak és muffinoknak.
Az avokádó a sütésben egyszerre biztosít nedvességet és selymes zsiradékot, így helyettesítésekor mérlegeld, hogy gyümölcspürével (könnyebb, kalóriaszegényebb) vagy olajos magkrémmel/joghurttal (gazdagabb, zsírosabb) éred el a kívánt textúrát.
Arány: 1:1
Mikor jó: Kiválóan működik kevert tésztákban, muffinokban és piskótákban, ahol a cél a sütemény szaftosságának megőrzése extra zsírtartalom nélkül.
Mikor nem ideális: Omlós, ropogós tésztáknál (például linzereknél vagy kekszeknél) nem ideális, mert a magas nedvességtartalom miatt a tészta gumiszerűvé válhat.
Tipp: Használj teljesen cukrozatlan almaszószt, hogy ne borítsd fel a recept eredeti édességi egyensúlyát.
Arány: 1:1
Mikor jó: Süteményekben, brownie-kban és édes kenyerekben remekül pótolja az avokádó krémes állagát és zsiradékát, miközben kellemes tartást ad a tésztának.
Mikor nem ideális: Vegán receptekben vagy magas hőfokon történő pirításnál nem alkalmazható.
Tipp: A tökéletes textúra és zsírtartalom eléréséhez a klasszikus, 10%-os zsírtartalmú görög joghurtot válaszd.
Arány: 1:1
Mikor jó: Csokoládés süteményekben, kekszekben és brownie-kban zseniális, mert az avokádóhoz hasonlóan természetes, növényi zsírokban gazdag állagot biztosít.
Mikor nem ideális: Olyan lágy, semleges ízvilágú süteményekben nem jó, ahol a mogyoró domináns íze elnyomná a többi összetevőt.
Tipp: 100%-os, hozzáadott cukor és pálmaolaj mentes mogyorókrémet használj a megfelelő állag érdekében.
Arány: 1:1
Mikor jó: Édes muffinok, püspökkenyerek és nedves tésztájú sütemények készítésekor tökéletesen pótolja a nedvességet és a kötőanyagot.
Mikor nem ideális: Sós tésztákban vagy olyan édességekben nem működik, ahol el szeretnéd kerülni a jellegzetes banánízt.
Tipp: Mivel a banán természetesen édes, a receptben előírt hozzáadott cukor mennyiségét érdemes 20-30%-kal csökkenteni.