Tojássárgája és növényi olaj emulziójából készülő, sűrű és krémessé kevert hideg mártás. Íze lágyan tejszínes, enyhén savanykás a hozzáadott citromlének vagy ecetnek köszönhetően. Szendvicsek, saláták, sült krumplik kedvelt kísérője, valamint összetett szószok alapja.
A majonéz alapvetően egy olaj-tojás emulzió, amely zsírosságot, szaftosságot és krémes kötőanyagot biztosít az ételekben. Helyettesítésénél mérlegeld, hogy a zsírtartalmat vagy csak a krémes textúrát szeretnéd-e pótolni, és szükség esetén korrigáld a savasságot citromlével vagy mustárral.
Arány: 1:1
Mikor jó: Akkor kiváló, ha hideg saláták alapját vagy mártogatósokat készítesz, illetve sütésnél szaftosításra használod. Kellemes, savanykás ízt ad az ételnek.
Mikor nem ideális: Önmagában szendvicsekre kenve nem adja vissza a majonéz édeskés, olajos karakterét. Nagyon magas hőfokon hirtelen hevítve hajlamos az összeugrásra.
Tipp: Érdemes egy csipet porcukorral, pár csepp citromlével és pici mustárral ízesíteni a hasonlóság érdekében.
Arány: 1:1
Mikor jó: Tökéletes alternatíva kalóriaszegényebb dresszingekhez, krémekhez és szaftosabb kevert sütemények tésztájába. Krémessé teszi az ételeket, miközben jelentősen csökkenti a zsírtartalmat.
Mikor nem ideális: Meleg, sűrű mártások sűrítésére vagy sütőben való pirításra nem ideális, mert felvizesedhet. Magas hőfokon elválhat a savó a fehérjétől.
Tipp: Használat előtt érdemes lecsepegtetni a felesleges savót, és kevés olívaolajjal elkeverni a krémesebb textúra érdekében.
Arány: 1:1
Mikor jó: Bármilyen hagyományos receptben használható a majonéz közvetlen helyettesítőjeként, különösen tojásallergia vagy vegán étrend esetén. Szendvicsekhez, salátákhoz és sütéshez egyaránt remek választás.
Mikor nem ideális: Kevésbé ideális, ha kifejezetten a klasszikus tojássárgája karakteres ízét szeretnéd visszakapni az ételben. Bizonyos márkák íze kissé semlegesebb lehet.
Tipp: A legtöbb magyar szupermarketben könnyen beszerezhető, és közvetlenül a hűtőből használható a normál majonézhez hasonlóan.
Arány: 1:1
Mikor jó: Kiválóan működik szendvicskrémként, tortilla tekercsekben, vagy hideg salátákban a zsíros, krémes állag pótlására. Egészséges, növényi zsírokban gazdag alternatíva.
Mikor nem ideális: Sütéshez és meleg mártásokhoz nem ajánlott, mert melegítve kesernyéssé válhat. Színe miatt elszínezheti a világos ételeket.
Tipp: Locsold meg kevés citromlével a pürésítés után, hogy megelőzd a gyors barnulást.