A BL55 jelölésű búzafinomliszt a magyar sütési kultúra legalapvetőbb, finomra őrölt alapanyaga. Hófehér, porszerű textúrája finom, semleges ízzel párosul, ami szinte bármilyen tésztához illeszkedik. Elengedhetetlen összetevője a kelt tésztáknak, süteményeknek, piskótáknak, de rántások és habarások sűrítésére is ezt használjuk.
A BL55 finomliszt tartását és rugalmasságát a sikértartalma adja; ha gluténmentes alternatívára váltasz, mindig használj valamilyen kötőanyagot (pl. tojás, xantán, útifűmaghéj), más gabonaliszteknél pedig figyelj a megváltozott nedvességfelvevő képességre.
Arány: 1:1
Mikor jó: Kelt tésztákhoz, kenyerekhez, piskótákhoz és általános sütés-főzéshez szinte tökéletes alternatíva, amely jól megtartja a tészta szerkezetét.
Mikor nem ideális: Kifejezetten lágy, hófehér süteményeknél enyhén diós mellékízt és kicsit sötétebb színt adhat.
Tipp: Mivel a tönkölyliszt nedvességfelvevő képessége eltérhet, szükség esetén adj a tésztához egy picit több folyadékot.
Arány: 1:1
Mikor jó: Rántáshoz, habaráshoz, panírozáshoz, piskótákhoz és gyúrt tésztákhoz (pl. nokedli, tésztafélék) kiváló.
Mikor nem ideális: Finom szerkezetű, kényes omlós vajas tésztákhoz a nagyobb szemcseméret miatt nem ideális.
Tipp: Piskótáknál szellősebb, tartósabb habszerkezetet érhetsz el vele, ha sütés előtt kicsit pihenteted a masszát.
Arány: 1:1 (kevert tésztáknál) vagy maximum 30%-os arányban finomliszttel keverve
Mikor jó: Palacsintához, muffinokhoz, kekszekhez, valamint levesek és főzelékek egészségesebb sűrítésére tökéletes.
Mikor nem ideális: Sikérhiány miatt önmagában nem alkalmas magasra emelkedő kelt tészták és kenyerek készítésére.
Tipp: A zabliszt sokkal több nedvességet szív fel, ezért hagyj a tésztának 5-10 perc pihenőidőt, és pótold a hiányzó folyadékot.
Arány: 1:1 sűrítéshez (vagy 3/4 csésze rizsliszt = 1 csésze BL55 sütéshez)
Mikor jó: Gluténmentes sűrítéshez, ropogós panírhoz, kevert süteményekhez és palacsintákhoz kiváló választás.
Mikor nem ideális: Kelt tésztákhoz és rugalmas szerkezetet igénylő formázott tésztákhoz önmagában nem használható.
Tipp: Sütés során érdemes keményítővel vagy útifűmaghéjjal kombinálni, hogy elkerüld a tészta morzsálódását.