A rizsliszt hántolt vagy barna rizs finomra őrlésével készülő, glükózmentes lisztféle. Textúrája selymes és porszerű, íze pedig teljesen semleges. Sűrítéshez, mentes sütemények sütéséhez, valamint ázsiai tészták és gombócok alapanyagaként terjedt el.
A rizsliszt semleges ízű, gluténmentes alapanyag, amelyet sűrítésre vagy tészták lazítására használnak; ha sűrítésről van szó, keményítőkkel, ha sütésről, zabpehely- vagy búzaliszttel helyettesíthető a legszebb eredménnyel.
Arány: 1:1
Mikor jó: Főzelékek, mártások csomómentes sűrítéséhez, valamint sült ételek, panírok ropogóssá tételéhez tökéletes. Sütésnél a rizsliszthez hasonlóan könnyed textúrát ad.
Mikor nem ideális: Önállóan tésztasütéshez vagy kenyérfélékhez nem használható, mert hiányzik belőle a szerkezetépítő jelleg.
Tipp: Sűrítéshez mindig kevés hideg folyadékban keverd el simára, mielőtt a meleg ételhez adnád.
Arány: 1:1
Mikor jó: Süteményekhez, muffinokhoz, palacsintákhoz és piskótákhoz kiváló választás. Finom, enyhén mogyorós ízt és jó tartást ad a tésztának.
Mikor nem ideális: Mártások és áttetsző levesek sűrítésére nem ideális, mert tönkreteszi az étel tisztaságát és színét.
Tipp: Mivel a zab több nedvességet szív fel a rizslisztnél, előfordulhat, hogy egy kevés plusz folyadékot kell a tésztához adnod.
Arány: 1:1
Mikor jó: Minden hagyományos sütési és főzési feladathoz remekül működik, beleértve a habarást, rántást és süteményeket.
Mikor nem ideális: Gluténmentes diétát követők számára egyáltalán nem használható.
Tipp: A búzalisztben lévő glutén miatt a tészta rugalmasabb és kevésbé morzsálódó lesz, mint a rizsliszttel.
Arány: 1 evőkanál rizsliszt = 3/4 evőkanál burgonyakeményítő
Mikor jó: Ételek gyors sűrítésére és ázsiai jellegű, rendkívül ropogós bundás húsok vagy zöldségek elkészítésére ideális.
Mikor nem ideális: Sütemények tésztájának fő lisztjeként nem működik, mert gumis és nehéz állagot eredményez.
Tipp: A főzés legvégén add az ételhez, mert a hosszas forralás hatására elveszítheti sűrítőképességét.