Egy évelő növény reszelt vagy szeletelt gyökere, amely csípős, orrot tisztító aromájáról ismert. Textúrája rostos és kemény, íze pedig frissítően szúrós. Magyarországon hagyományosan főtt húsok, húsvéti sonkák kísérője, de mártások és savanyúságok elengedhetetlen fűszere is.
A torma egyedülálló, orrnyálkahártyát ingerlő csípősségét az allil-izotiocianát nevű vegyület adja, amely hőre rendkívül érzékeny; ezért bármilyen helyettesítőt választasz, az intenzív csípős íz megőrzése érdekében a helyettesítőt lehetőség szerint mindig hidegen, vagy a főzés legvégén add az ételhez.
Arány: 1:1 (vagy ízlés szerint kevesebb, ha nagyon csípős)
Mikor jó: Kiválóan működik tejszínes, majonézes szószokban, dip-ekben és hidegtálakhoz, ahol az orrfacsaró, friss csípősség elérése a cél.
Mikor nem ideális: Hagyományos magyaros ételekben, például húsvéti főtt sonka mellé nem ideális, mert enyhe zöldes, füves mellékízt és zöld színt ad az ételnek.
Tipp: A bolti tubusos wasabi paszták többsége amúgy is nagyrészt színezett tormából áll, így ízkarakterben ez áll a legközelebb hozzá.
Arány: 1:1
Mikor jó: Salátákba, friss krémekbe és nyers feltétként tökéletes, mert a tormához hasonlóan roppanós textúrát és borsos, csípős aromát biztosít.
Mikor nem ideális: Főzéshez és meleg mártásokhoz kevéssé alkalmas, mert hő hatására a retek gyorsan elveszíti a csípősségét és a karakterét.
Tipp: Finomreszelőn reszeld le, és ha túl sok levét ereszti, kissé nyomkodd ki a felhasználás előtt.
Arány: 1 evőkanál torma = 1-1,5 evőkanál dijoni mustár
Mikor jó: Sültek mellé, pácokba, húsok kenéséhez és meleg mártásokba kifejezetten jó választás.
Mikor nem ideális: Tradicionális húsvéti tormakrémeknél vagy tiszta, ecetes-tormás kísérőknél nem hozza a torma jellegzetes, orrban csípő frissességét.
Tipp: Keverj hozzá egy kevés ecetet és csipet porcukrot, hogy még jobban megközelítse az ecetes torma savanykás-csípős ízvilágát.
Arány: 1 evőkanál friss torma = 1 kávéskanál mustárpor kevés vízzel elkeverve
Mikor jó: Száraz dörzsölős pácokba (rubokba), fűszerkeverékekbe és sütőben sült húsok fűszerezésére kiváló.
Mikor nem ideális: Nyers mártogatósokba és hideg salátákba önmagában nem jó, mert száraz és kesernyés maradhat, ha nem hidratálják megfelelően.
Tipp: Keverd el a mustárport egy kevés hideg vízzel és hagyd állni 10 percet a felhasználás előtt a csípős enzimek aktiválásához.