A csicseriborsó finomra őrölt magjából készülő liszt egy sárgás színű, tömör növényi alapanyag. Vízzel elkeverve sűrű, ragacsos pürét alkot, amelynek íze nyers formában enyhén babos, megsütve viszont kellemesen diós. A vegan konyhában a tojás helyettesítésére használják omlettek, rántották és panírok készítésénél.
A csicseriborsó-liszt magas fehérje- és keményítőtartalma miatt kiváló sós kötőanyag, de tojáshelyettesítésnél mindig az étel karaktere (édes vagy sós) alapján válassz zselésedő magot, keményítőt vagy gyümölcspürét.
Arány: 1 ek őrölt lenmag + 3 ek víz = 1 tojáspótló adag
Mikor jó: Kiváló kötőanyag fasírtokhoz, vagdaltakhoz, kenyerekhez és töményebb süteményekhez.
Mikor nem ideális: Könnyű, piskóta jellegű tésztákhoz és habos ételekhez nem alkalmas.
Tipp: Öntsd le meleg vízzel, és várd meg, amíg 5-10 perc alatt zselés, tojásfehérje-szerű állagot vesz fel.
Arány: 1 ek őrölt chia mag + 3 ek víz = 1 tojáspótló adag
Mikor jó: Sós és édes kekszekben, műzliszeletekben és szaftos süteményekben nagyszerűen tartja a nedvességet.
Mikor nem ideális: Világos színű tésztákban esztétikailag zavaró lehet a sötét szemcsék jelenléte.
Tipp: Finomra őrölt formában gyorsabban és egyenletesebben képez zselés réteget.
Arány: 1 ek keményítő + 3 ek víz = 1 tojáspótló adag
Mikor jó: Szószok sűrítésére, piték töltelékébe, illetve omlós kekszek és lapcsánka vagy tócsni kötőanyagaként tökéletes.
Mikor nem ideális: Szerkezeti tartást igénylő, magasra emelkedő tésztákban önmagában nem nyújt elég tartást.
Tipp: Keverd el teljesen simára hideg folyadékban, mielőtt a száraz vagy meleg összetevőkhöz adod.
Arány: 60 g almapüré = 1 tojáspótló adag
Mikor jó: Nedves, szaftos állagú édes süteményekhez, mint a muffinok, brownie-k vagy gyümölcskenyerek.
Mikor nem ideális: Sós ételekhez, fasírtokhoz és ropogós textúrájú sültekhez az édeskés íze miatt nem jó választás.
Tipp: Számolj az almapüré saját nedvesség- és természetes cukortartalmával a tészta összeállításánál.