A kefir specifikus kefirgomba-gombakultúrával erjesztett, kissé szénsavas tejtermék. Állaga folyósan krémes, íze pedig hűsítően fanyar, savanykás és enyhén pezsgő érzetű. Fogyasztható önmagában frissítőként, de használják hideg levesek alapjaként, salátaöntetekhez és kelt tészták lágyítására is.
A kefír fő funkciója a konyhában a kellemesen savanykás íz, a nedvességtartalom és az a savas közeg, amely reakcióba lép a szódabikarbónával vagy sütőporral a tészta lazításához. Helyettesítésnél a nedvesség- és zsírarányok eltalálása mellett ügyelj a savasság megőrzésére is.
Arány: 1:1
Mikor jó: Kiválóan működik kevert sütemények tésztájában, piskótákban és habarásokban, ahol a savanykás íz és a nedvesség pótlása a fő cél.
Mikor nem ideális: Akkor nem ideális, ha kifejezetten a kefír élesztős aromájára vagy a pezsgőbb, szénsavasabb jellegére lenne szükség.
Tipp: Adj hozzá pár csepp citromlevet, ha szaftosabb, savasabb hatást szeretnél elérni a szódabikarbónás vagy sütőporos tésztákban.
Arány: 3/4 bögre tejföl + 1/4 bögre tej = 1 bögre kefír
Mikor jó: Kelt tésztákhoz, lángoshoz, fánkokhoz és sűrűbb szószokhoz tökéletes, mert a tejföl plusz zsírtartalma kifejezetten jót tesz a tészta puhaságának.
Mikor nem ideális: Alacsony zsírtartalmú vagy nagyon könnyű, diétás ételek készítésekor túlságosan elnehezítheti a végeredményt.
Tipp: A tejfölt és a tejet alaposan keverd ki csomómentesre, mielőtt a többi hozzávalóhoz adnád.
Arány: 1:1
Mikor jó: Amerikai palacsintákhoz, muffinokhoz és húsok pácolásához kiváló választás, mert a benne lévő savak rendkívül omlóssá teszik az ételt.
Mikor nem ideális: Sűrűbb mártásokhoz és habarásokhoz kevésbé jó, mert hígabb textúrája miatt eláztathatja az ételt.
Tipp: Bolti író hiányában 1 bögre tejbe keverj 1 evőkanál ecetet vagy citromlevet, és hagyd állni 10 percig a felhasználás előtt.
Arány: 3/4 bögre görög joghurt + 1/4 bögre tej vagy víz = 1 bögre kefír
Mikor jó: Hideg levesekhez, salátaöntetekhez és krémekhez tökéletes, ahol a krémes, telt ízvilág előnyt jelent.
Mikor nem ideális: Nagyon könnyű tésztájú süteményeknél hígítás nélkül túl tömény lehet, és megakadályozhatja a tészta egyenletes felemelkedését.
Tipp: A folyadékot fokozatosan keverd hozzá a görög joghurthoz, amíg el nem éred a kefírre jellemző krémesen folyós állagot.