A nyár egyik legkedveltebb hazai gyümölcse, amely lédús, puha húsával és bársonyos héjával hódít. Íze a mézesen édestől a finoman fanyarig terjed, illata pedig rendkívül intenzív. Nyers fogyasztás mellett lekvárok, dzsemek, gyümölcslevesek, piték és gombócok klasszikus alapanyaga.
A kajszibarack egyedülálló, savanykás-édes karakterét és magas pektintartalmát a többi csonthéjas gyümölcs adja vissza a legjobban. Helyettesítésnél mindig vedd figyelembe a választott gyümölcs víztartalmát és édességét, és ennek megfelelően módosítsd a receptben lévő cukor vagy sűrítőanyag mennyiségét!
Arány: 1:1
Mikor jó: Kiválóan működik pitékben, kevert süteményekben és gyümölcsszószokban a hasonló állag és édes ízvilág miatt. Nyers gyümölcssalátákban vagy desszertek tetején is tökéletes alternatíva.
Mikor nem ideális: Kevésbé ideális, ha a kajszibarackra jellemző fanyar, savanykás aromára van szükség. Magasabb víztartalma miatt sütéskor eláztathatja a tésztát.
Tipp: Ha nagyon lédús az őszibarack, érdemes picit lecsepegtetni vagy kevés étkezési keményítővel összeforgatni sütés előtt.
Arány: 1:1
Mikor jó: Kifejezetten jó választás pitékbe, galette-be és tepsis süteményekbe, mert feszes húsú és nagyon jól bírja a sütést. Enyhén savanykás íze kifejezetten közel áll a sárgabarackéhoz.
Mikor nem ideális: Lekvárok vagy finom pürék készítésénél nehezebben fől teljesen krémessé. Nem ideális, ha teljesen szétfövő gyümölcsalapra van szükség.
Tipp: Sütés előtt nem szükséges meghámozni, mert a héja sütés során kellemesen megpuhul.
Arány: 1:1
Mikor jó: Remekül helyettesíti a kajszit gombócokban, tepsis pitékben, gyümölcsös morzsasüteményekben és sült húsok melletti ragukban. Csonthéjas gyümölcsként sav-cukor aránya szinte azonos a barackéval.
Mikor nem ideális: Nem megfelelő, ha fontos a sütemény világos, sárgás-narancssárga színe. Sötét színe és markánsabb íze jelentősen megváltoztatja a kész étel kinézetét.
Tipp: Mivel a szilva héja sütve savanykásabb lehet, érdemes picit megemelni a hozzáadott cukor mennyiségét.
Arány: 1:1 (áztatás után)
Mikor jó: Tökéletes megoldás szezonon kívül kelt tésztákba, gyümölcskenyerekbe, kalácsokba vagy fűszeres húsételekhez. Áztatás után intenzív, tömény barackízt ad az ételnek.
Mikor nem ideális: Nem alkalmas friss gyümölcsös pitékhez, lédús gyümölcsszószokhoz vagy nyers kelyhekbe. Textúrája és víztartalma teljesen eltér a friss gyümölcsétől.
Tipp: Használat előtt áztasd meleg vízben vagy gyümölcslében 15-20 percig, majd alaposan csepegtesd le.