Paradicsom, ecet, cukor vagy melasz és füst aromák keverékéből készülő, sűrű, pikáns mártás. Íze a füstös-édes és a fűszeresen savanykás tónusok komplex egyensúlyára épül. Grillételek, oldalasok és pulled pork pácolására, kenegetésére, valamint mártogatósnak egyaránt használt szósz.
A BBQ szósz lényege az édes, savanykás, sós és füstös ízek tökéletes egyensúlya; bármelyik helyettesítőt választod, füstölt pirospaprikával vagy pár csepp folyékony füsttel és egy kevés ecettel könnyen beállíthatod a kívánt BBQ karaktert.
Arány: 1:1
Mikor jó: Sütőben sült húsok glazúrozásához, pácokhoz és mártogatósnak is tökéletes, mert nagyon jól visszaadja az eredeti szósz füstös-édeskés ízvilágát.
Mikor nem ideális: Ha hiányzik otthonról a füstölt pirospaprika, mert anélkül csupán fűszeres ketchupot kapsz jellegzetes füstös karakter nélkül.
Tipp: Keverj össze 4 evőkanál ketchupot, 1 evőkanál barna cukrot, 1 kávéskanál füstölt paprikát és fél kávéskanál almaecetet.
Arány: 1:1
Mikor jó: Zsírosabb húsok, például császárhús vagy kacsa pácaként és mázaként kiválóan működik a hasonló sűrűsége és édes-sós íze miatt.
Mikor nem ideális: Tradicionális amerikai BBQ ételekhez, mint a tépett sertéshús, az ázsiai fűszerezés (ötfűszer) miatt eltérő ízvilágot ad.
Tipp: Adj hozzá egy kevés ketchupot vagy mézet, ha szeretnéd kissé lágyítani az intenzív umami karakterét.
Arány: 1:1
Mikor jó: Lassan sült oldalas, marhaszegy vagy szárnyasok sűrű, karamellizálódó mázaként zseniális a mély, gyümölcsös karaktere miatt.
Mikor nem ideális: Gyorsan készülő, könnyű ételekhez vagy hideg tunkolós szósznak túl tömény és édes lehet.
Tipp: Sűrű szilvalekvárt keverj össze egy kevés almaecettel, füstölt paprikával és fokhagymaporral a tökéletes sav-édes egyensúlyért.
Arány: 1:1
Mikor jó: Marhahúsok ízesítéséhez, hamburger öntetként vagy sült húsok mellé tunkolós szószként nagyszerűen helyettesíti a BBQ-t.
Mikor nem ideális: Nagyon édes, mézes jellegű BBQ recepteknél vagy gyerekeknek szánt ételeknél a fanyarabb, pikánsabb íze miatt nem a legjobb választás.
Tipp: Keverj hozzá egy kevés mézet vagy barna cukrot, ha a klasszikus édes BBQ hatásra törekszel.