A tej víztartalmának szinte teljes elpárologtatásával előállított, finom, sárgásfehér por. Semlegesen édeskés, koncentrált tejízt hordoz, amely vízzel elkeverve azonnal visszaoldódik. Édességek, csokoládék, pékáruk tésztájának dúsítására, valamint krémek és kávéfehérítők készítéséhez alkalmazzák.
A tejpor célja a receptben a krémes íz és a fehérjetartalom növelése plusz folyadék bevitele nélkül. Száraz keverékeknél és csokoládéknál csak por alapú alternatívát (pl. kávékrémpor, kókusztejpor) használj, míg kelt tésztáknál vagy szószoknál nyugodtan áttérhetsz folyékony tejre a folyadékmennyiség korrigálásával.
Arány: 1:1
Mikor jó: Kiválóan működik száraz süteménykeverékekben, kekszekben és házilag készített csokoládékban. Gazdag, krémes ízt ad a tésztáknak anélkül, hogy elrontaná a nedvességtartalom egyensúlyát.
Mikor nem ideális: Szigorúan tejmentes diétában vagy friss tejes állagot igénylő receptekben nem ideális.
Tipp: Válassz minőségi, magasabb zsírtartalmú változatot az igazi tejszínes ízhatásért.
Arány: 1/4 bögre tejpor + 1 bögre víz helyett 1 bögre tej
Mikor jó: Kelt tésztáknál, kalácsoknál és szószoknál tökéletesen működik, ahol a folyadék pótlása nem okoz problémát. Gazdag ízt és kellemes puha textúrát biztosít.
Mikor nem ideális: Nem használható száraz süteményporokhoz, házi csokoládékhoz vagy nagyon alacsony nedvességtartalmú receptekhez.
Tipp: A receptben szereplő egyéb folyadék (pl. víz) mennyiségét mindenképp csökkentsd a hozzáadott tej volumenével.
Arány: 1:1
Mikor jó: Nagyszerű alternatíva laktózmentes és vegán sütéshez, valamint trópusi vagy ázsiai jellegű desszertekhez. Szerkezetileg és állagra pontosan úgy viselkedik, mint a hagyományos tejpor.
Mikor nem ideális: Nem ajánlott semleges ízvilágú vagy sós ételekhez, ahol a kókusz aromája zavaró lehet.
Tipp: Vásárláskor ellenőrizd az összetevőket, mert egyes márkák tejszármazékot (kazeint) is tartalmazhatnak.
Arány: 1/2 bögre sűrített tej helyettesít 1/4 bögre tejport és 1/4 bögre vizet
Mikor jó: Kiválóan működik krémekben, pudingokban, mártásokban és sűrű levesekben, ahol az intenzív tejes íz a cél. Selymes és gazdag textúrát ad az ételnek.
Mikor nem ideális: Száraz süteményalapokhoz vagy ropogós kekszekhez nem alkalmas a magas nedvességtartalma miatt.
Tipp: Melegítés közben keverd folyamatosan, mert a tömény tejfehérje hajlamos leégni.