A liba hájának kisütésével készülő, szobahőmérsékleten lágy, aranysárga színű zsiradék. Íze rendkívül gazdag, aromás és selymesen telt élményt nyújt. Kiválóan alkalmas pörköltek alapjához, pecsenyék sütéséhez, vagy egyszerűen friss kenyérre kenve, lila hagymával fogyasztva.
A libazsír egy alacsony olvadáspontú, gazdag aromaanyagokkal teli állati zsiradék, ami különlegesen omlóssá teszi a sós tésztákat és selymessé a sülteket. Helyettesítésénél döntsd el, hogy az ízét (kacsazsír, sertészsír) vagy az állagát/funkcióját (vaj, olaj) szeretnéd-e inkább reprodukálni.
Arány: 1:1
Mikor jó: Sült zöldségekhez, tepsis krumplihoz, húsok konfitálásához és sós tésztákhoz (pl. pogácsa). Ízvilágban és állagban ez áll a legközelebb a libazsírhoz.
Mikor nem ideális: Édességekbe vagy semleges ízt igénylő finompékárukba nem alkalmas a karakteres íze miatt.
Tipp: Szobahőmérsékleten lágyabb, mint a sertészsír, így kenegetéshez és tésztába dolgozáshoz kifejezetten kényelmes.
Arány: 1:1
Mikor jó: Hagyományos magyaros ételek alapsütéséhez, pörköltekhez, dinszteléshez és omlós sós süteményekhez tökéletes.
Mikor nem ideális: Édes tésztákhoz vagy könnyű, semleges ízű mártásokhoz nem jó választás.
Tipp: A sertészsír olvadáspontja magasabb, mint a libazsíré, ezért hidegebben keményebb, érdemes kissé meglágyítani használat előtt.
Arány: 1:1 (Ghee esetén) vagy 100 g libazsír = 115 g sima vaj
Mikor jó: Mártásokhoz, selymes szószokhoz, zöldségpároláshoz, valamint édes és sós sütemények tésztájába egyaránt kiváló.
Mikor nem ideális: Igen magas hőfokon történő hosszas pirításhoz a sima vaj megéghet (a ghee viszont bírja a magas hőt).
Tipp: Sima vaj használatakor számolj annak víztartalmával is, így tésztáknál minimálisan csökkentsd a hozzáadott egyéb folyadékot.
Arány: 100 g libazsír = 80-85 g olaj
Mikor jó: Vegetáriánus ételekhez, gyors dinszteléshez, vagy amikor teljesen semleges ízű zsiradékra van szükség.
Mikor nem ideális: Leveles vagy omlós tésztákhoz nem idealis, mert a folyékony olaj nem biztosítja a szilárd zsiradékok rétegező szerkezetét.
Tipp: Sütés közben kevesebb olaj is elegendő lehet, de hiányozni fog az állati zsírok telt, gazdag aromaanyaga.