A blanchírozott, héjától megfosztott mandulaszemek finomra őrlésével készülő száraz alapanyag. Állaga porszerű és puha, íze pedig visszafogottan édeskés, diós jegyeket mutat. A gluténmentes sütés egyik sztárja, amely a híres francia macaron elengedhetetlen összetevője.
A mandulaliszt egy magas zsírtartalmú, szénhidrátszegény magliszt, ezért helyettesítésekor mindig mérlegeljük, hogy a diéta (keto/glutenmentes) vagy a textúra megtartása a fő szempont.
Arány: 1:1
Mikor jó: Szinte bármilyen kevert tésztában, muffinban és piskótában kiválóan működik, mivel zsírtartalma és textúrája nagyon hasonlít a mandulalisztre. Tökéletes választás alacsony szénhidráttartalmú süteményekhez.
Mikor nem ideális: Nem ideális, ha a mogyoró karakteres íze nem illik a süteményhez, vagy ha vizuálisan teljesen világos, semleges tésztát szeretnénk kapni.
Tipp: Zsírtalanított mogyoróliszt használata esetén érdemes egy picit több folyadékot vagy zsiradékot adni a tésztához.
Arány: 1:1
Mikor jó: Diófélékre allergiások számára a legjobb keto-barát helyettesítő kenyerekhez, sós pékárukhoz és rusztikusabb süteményekhez. Zsírtartalmában és szerkezetében szinte teljesen megegyezik a mandulaliszttel.
Mikor nem ideális: Nem jó választás lágy, semleges ízvilágú finomdesszertekhez a mag kissé földes íze miatt.
Tipp: A szódabikarbónával reagálva hűlés közben zöldes árnyalatúvá válhat a tészta, amit egy kevés citromlé hozzáadásával megelőzhetünk.
Arány: 1:1 (súlyra)
Mikor jó: Kevert tésztákban, palacsintákban és kekszekben nagyszerűen helyettesíti a mandulalisztet, ha nem feltétel a szénhidrátszegény diéta. Kellemes, puha textúrát ad a süteményeknek.
Mikor nem ideális: Nem alkalmas keto vagy szigorúan alacsony szénhidráttartalmú étrendben.
Tipp: Mivel a zabliszt több nedvességet szív magába, adjunk a tésztához 1-2 evőkanál extra folyadékot a megfelelő állagért.
Arány: 1:0,25 (100 g mandulaliszt = kb. 25-30 g kókuszliszt)
Mikor jó: Alacsony szénhidráttartalmú, gluténmentes süteményeknél működik jól, ahol illik az ételhez a kókuszos aroma.
Mikor nem ideális: Nem használható 1:1 arányban, mert extrém módon magába szívja a nedvességet és kiszárítja a tésztát.
Tipp: Minden 30 gramm kókuszliszt mellé adjunk egy plusz tojást és némi extra folyadékot a recepthez.