A cseresznyéhez hasonlatos, ám annál sötétebb piros és jóval savanykásabb bogyós gyümölcs. Húsa lédús és telt, ízében a markáns savak dominálnak a természetes édesség mellett. Kiválóan alkalmas gyümölcslevesek, piték, rétesek készítéséhez, mivel sütés során is megőrzi karakterét.
A meggy legfőbb jellemzője a magas savtartalom és a húsos, lédús szerkezet, így helyettesítésénél mindig figyeljünk arra, hogy a választott gyümölcs édességét vagy savasságát citromlével, illetve a cukormennyiség finomhangolásával igazítsuk az eredeti recepthez.
Arány: 1:1
Mikor jó: Kiválóan működik piskótákban, pitékben, rétesekben és gyümölcslevesekben. Mivel édesebb a meggycsaládnál, némi citromlé hozzáadásával tökéletesen utánozható a meggy jellegzetes fanyarsága.
Mikor nem ideális: Nem ideális, ha kifejezetten a meggy mély, karakteresen savanykás íze a recept alapja és nincs lehetőség a savasság pótlására.
Tipp: Adjunk hozzá fél citrom levét vagy egy csipet citromsavat, hogy ellensúlyozzuk a cseresznye természetes édességét.
Arány: 1:1
Mikor jó: Remekül helyettesíti a meggyet savanykás mártásokban, gyümölcsös süteményekben és lekvárokban. Természetes fanyarsága épp olyan élénk és frissítő, mint a meggyé.
Mikor nem ideális: Nem tökéletes, ha a meggy nagyméretű, húsos textúrájára vagy sötétpiros gyümölcsdarabjaira van szükség a tésztában.
Tipp: A magvasabb szerkezet miatt finomabb tésztáknál vagy krémeknél érdemes a ribizlit előzetesen átpasszírozni.
Arány: 1:1 (fagyasztott/áztatott) vagy 1:0.75 (szárított)
Mikor jó: Sültek mellé készített gyümölcsmártásokban, ragukban, valamint csokoládés kevert tésztákban és kekszekben kiváló. Fanyar íze és húsossága tökéletesen passzol a meggy szerepéhez.
Mikor nem ideális: Hagyományos meggyleveshez vagy könnyű, lédús gyümölcsös réteshez a textúrakülönbség miatt kevéssé alkalmas.
Tipp: Az aszalt változatot használat előtt áztassuk meleg vízben vagy rumos lében 15-20 percig, hogy visszanyerje nedvességtartalmát.
Arány: 1:1
Mikor jó: Sütemények töltelékeként, brownie-ban és gyümölcsös öntetekben tökéletes savanykás-édes alternatíva. Színben és ízintenzitásban is szépen illeszkedik a meggy helyére.
Mikor nem ideális: Vadhúsok vagy sültek mellé szánt sós-fanyar mártásokban a málna túlságosan parfümös és lágy szerkezetű lehet.
Tipp: A fagyasztott málnát vagy szedret kiolvasztás nélkül forgassuk kevés lisztbe, mielőtt a tésztába keverjük, hogy ne áztassa el a süteményt.