Vízmentesített, sötét tónusú gyümölcs, amelynek íze rendkívül tömény, mélyen édes és enyhén karamellás. Állaga rugalmas, húsos és puha, amely áztatás hatására még szaftosabbá válik. Sütemények elmaradhatatlan kelléke, de göngyölt húsok töltelékeként és vadraguk ízesítőjeként is kiváló.
Az aszalt szilva a sütés-főzésben egyszerre ad mély, karamellás édességet, enyhe savasságot és szaftos textúrát. Helyettesítésnél döntsd el, hogy a gyümölcs fizikai formájára (pl. töltelék húsba) vagy az ízére/nedvességére (pl. szósz, sütemény) van szükség: előbbihez más aszalt gyümölcs, utóbbihoz a sűrű szilvalekvár a legjobb alternatíva.
Arány: 1:1
Mikor jó: Kiválóan működik sültekhez, göngyölt húsok töltelékeként vagy ragukban, ahol gyümölcsös textúrára és kellemesen fanyar édességre van szükség.
Mikor nem ideális: Nem ideális mély, sötét tónusú mártásokban vagy olyan süteményekben, ahol a szilva karakteres karamellás íze a mérvadó.
Tipp: Használat előtt áztasd meleg vízbe vagy rumba 10 percre, hogy felpuhuljon és könnyen vágható legyen.
Arány: 1:1
Mikor jó: Cukormentes süteményekben, energiagolyókban vagy pürésített kötőanyagként (pl. aszaltszilva-krém helyett) zseniálisan teljesít tömény édessége miatt.
Mikor nem ideális: Sós, fűszeres húsételeknél túl édessé teheti az ételt, mivel hiányzik belőle a szilva természetes savassága.
Tipp: Pürésítés előtt feltétlenül magozd ki és áztasd forró vízbe, majd adj hozzá egy pár csepp citromlevet a savak pótlására.
Arány: 1:1 (pürékben) vagy 1-2 evőkanál ízesítőként
Mikor jó: Mártásokban, ragukban, vörösboros pácokban és süteménytésztákban tökéletesen visszaadja a tömény, füstös-szilvás ízvilágot.
Mikor nem ideális: Nem használható olyan ételekben, ahol egész vagy darabolt gyümölcstextúrára van szükség, például göngyölt pulykamell belsejében.
Tipp: Mindenképp hozzáadott cukor nélküli, üstben főzött sűrű szilvalekvárt válassz a tökéletes ízhatásért.
Arány: 1:1 (súlyra vagy térfogatra)
Mikor jó: Édes kelt tésztákban, püspökkenyérben, zabkásában és apróbb süteményekben remekül pótolja a gyümölcsös falatokat.
Mikor nem ideális: Nagyobb húsroládok közepébe töltelékként nem praktikus, mert az apró szemcsék könnyen kiszóródnak vágáskor.
Tipp: Ha a szilva sötét színét szeretnéd utánozni, válaszd a fekete mazsolát vagy a sötét aszalt áfonyát.