A nádcukor a cukornádból nyert, tisztítatlan vagy részben finomított édesítőszer. Szemcsés szerkezetű, világosbarna színe és enyhén karamellás, molaszos íze megkülönbözteti a finomított fehércukortól. Kiválóan alkalmas kávék, sütemények, karamellizált mázak és koktélok készítéséhez.
A nádcukor a legtöbb sütési receptben szerkezeti kockázat nélkül helyettesíthető sima kristálycukorral vagy barna répacukorral 1:1 arányban; a fő különbséget csupán a karamellás aroma jelenléte vagy hiánya jelentheti.
Arány: 1:1
Mikor jó: Kiválóan működik szinte minden hagyományos süteményben, piskótában és krémben, ahol a cukor fő feladata az édesítés és a tészta szerkezetének biztosítása. A végeredmény íze és állaga szinte teljesen megegyezik az eredetivel.
Mikor nem ideális: Nem ideális, ha a recept kifejezetten a nádcukor enyhe karamellás mellékízére vagy sötétebb színére épít, mint például a barna vajas kekszeknél.
Tipp: Használd pontosan ugyanabban a tömegben és módon, mint ahogyan a nádcukrot használnád.
Arány: 1:1
Mikor jó: Tökéletes választás csokoládés tésztákhoz, kekszekhez, mézeskalácshoz és barbecue szószokhoz. Nedvességtartalma és karamellás jellege nagyon közel áll a nedvesebb nádcukrokhoz.
Mikor nem ideális: Nem ajánlott világos színű piskótákhoz, fehéredésig habosítandó tojásos krémekhez vagy finom habcsókokhoz, mert elszínezi a tésztát.
Tipp: Ha a cukor kissé csomós vagy lettapadt, mérés előtt morzsold szét a kezeddel.
Arány: 1:1
Mikor jó: Remekül passzol omlós kekszekbe, muffinokba, zabkásába és karakteresebb, fűszeres süteményekbe. Mély, karamellás ízvilága és barna színe nagyon hasonlít a finomítatlan sötét nádcukoréra.
Mikor nem ideális: Sütés közben hajlamosabb a gyorsabb barnulásra és égésre, így magas hőfokon sülő világos tésztákhoz vagy kényes mázakhoz nem ideális.
Tipp: Szemcséi gyakran durvábbak, ezért krémek készítésekor érdemes használat előtt kávédarálóban átőrölni.
Arány: 100 g nádcukor = 75 g méz (és 1-2 evőkanállal kevesebb folyadék a receptben)
Mikor jó: Kiválóan működik kevert tésztákban, kelt tésztákban, pácokban és mézes jellegű süteményekben, mert hosszan tartó szaftosságot ad a tésztának.
Mikor nem ideális: Olyan kekszeknél vagy habcsókoknál nem megfelelő, ahol a kristályos cukor jelenléte adja a roppanós szerkezetet.
Tipp: A sütési hőmérsékletet csökkentsd kb. 10-15 °C-kal, mert a mézzel készült tészták gyorsabban pirulnak.