A méz a méhek által virágnektárból gyűjtött és átalakított természetes édesítőszer. Állaga a folyóstól a krémesen sűrűig terjedhet, ízvilága pedig a meglátogatott virágoktól függően a finoman selymestől a karcosan fűszeresig változik. A konyhában pácok, sütemények, szószok édesítésére és meleg italok ízesítésére terjedt el.
A méz nemcsak édesít, hanem nedvességet és puha textúrát is ad a süteményeknek, így szilárd cukorra cserélve mindig pótold a hiányzó folyadékot, más szirupoknál pedig számolj azok sajátos aromájával.
Arány: 1:1
Mikor jó: A mézhez nagyon hasonló folyékony állaga és kellemesen édes íze miatt kiváló hideg italokba, öntetekbe és sütéshez is.
Mikor nem ideális: Nem ideális, ha kifejezetten a méz karakteres, virágos aromáját szeretnéd kiérezni az ételből.
Tipp: Mivel folyósabb a méznél, tészták készítésekor minimálisan csökkenthető a többi hozzáadott folyadék mennyisége.
Arány: 1:1
Mikor jó: Remekül működik kevert tésztákban, palacsintákhoz, pácokban és olyan süteményekben, ahol jól mutat a karamellás ízvilág.
Mikor nem ideális: Semleges vagy nagyon finom aromájú desszerteknél nem ajánlott, mert a juharszirup jellegzetes íze elnyomhatja a többi összetevőt.
Tipp: Válassz világosabb szirupot a lágyabb, vagy sötétebbet az intenzívebb karamellás ízhatás érdekében.
Arány: 1 bögre méz = 1 bögre cukor + 2-3 evőkanál folyadék (víz vagy tej)
Mikor jó: Klasszikus piskótákban, kekszekben és egyszerűbb süteményekben tökéletes, ha épp nincs otthon semmilyen folyékony édesítő.
Mikor nem ideális: Mézeskalácshoz vagy olyan ételekhez nem ideális, ahol a méz nedvességmegkötő tulajdonságára és selymes textúrájára van szükség.
Tipp: A cukor lassabban pirul, mint a méz, így a sütő hőmérsékletét nem kell miatta lejjebb venni.
Arány: 1:1
Mikor jó: Sötétebb tésztájú süteményekben, mézeskalács jellegű fűszeres édességekben, müzlikben és BBQ pácokban kiváló.
Mikor nem ideális: Világos piskótáknál vagy fehéres krémeknél nem jó választás, mert erősen megváltoztatja az étel színét.
Tipp: Intenzív, gyümölcsös-karamellás aromája miatt fűszeres és kakaós ételekben érvényesül a legjobban.