Szódabikarbóna és valamilyen savas összetevő keverékéből álló, száraz, finompor állagú kelesztőszer. Önmagában szagtalan és semleges ízű, feladata a tészták térfogatának növelése nedvesség és hő hatására. Piskóták, kevert tészták, muffinok és kekszek elengedhetetlen kelléke, ha laza, levegős textúrát szeretnénk elérni.
A sütőpor lényegében szódabikarbóna és egy száraz savas komponens keveréke; helyettesítésénél a kulcs mindig az, hogy a szódabikarbóna mellé megfelelő savas közeget (ecet, citromlé, joghurt, borkősav) biztosítsunk a gázbuborékok képződéséhez.
Arány: 1 teáskanál sütőpor = 1/4 teáskanál szódabikarbóna + 1/2 teáskanál ecet vagy citromlé
Mikor jó: Kiválóan működik kevert tésztákban, muffinokban és piskótákban, ahol a folyadék jól eloszlatja a savat.
Mikor nem ideális: Nem ideális omlós, száraz tésztáknál és kekszeknél, ahol a plusz nedvesség elrontja a tészta állagát.
Tipp: A szódabikarbónát a száraz, a savat a nedves hozzávalókhoz keverd, és az összeállítás után azonnal süsd meg a tésztát.
Arány: 1 teáskanál sütőpor = 1/4 teáskanál szódabikarbóna + 120 ml joghurt (a többi folyadék csökkentésével)
Mikor jó: Szaftos süteményekhez, amerikai palacsintához és gofrihoz kifejezetten jó választás, mert finom puha textúrát ad.
Mikor nem ideális: Sűrű vagy alacsony nedvességtartalmú tésztáknál nem használható a túl sok extra folyadék miatt.
Tipp: A receptben szereplő egyéb folyadékok (pl. tej, víz) mennyiségét mindig csökkentsd a hozzáadott joghurt térfogatával.
Arány: 1:1 arányban (1/4 tk szódabikarbóna + 1/2 tk borkősav + 1/4 tk étkezési keményítő = 1 tk sütőpor)
Mikor jó: Bármilyen süteményben, piskótában vagy kekszben tökéletesen leutánozza a gyári sütőpor hatását.
Mikor nem ideális: Nincs olyan tészta, ahol ne működne, de borkősav hiányában nem tudod elkészíteni.
Tipp: A keményítő meggátolja az idő előtti reakciót, így jól záródó üvegben előre elkészítve is tárolhatod.
Arány: 1 teáskanál sütőpor = 1-2 felvert tojásfehérje (a receptben lévő tojások szétválasztásával)
Mikor jó: Könnyű piskótáknál, souffléknál és gofrik tésztájánál mechanikus lazításra és térfogatnövelésre szuper.
Mikor nem ideális: Tömör kekszeknél, linzereknél és nehéz, vajban dús tésztáknál egyáltalán nem működik.
Tipp: A keményre vert habot a legvégén, szilikon spatulával, óvatos forgató mozdulatokkal keverd a tésztába, hogy ne törjön össze.