Szezámmagok sajtolásával nyert, borostyánsárga vagy sötétbarna színű növényi olaj. A pörkölt magvakból préselt változat intenzíven diós, karakteres illattal és ízzel büszkélkedhet, míg állaga híg és selymes. Főzés végén ízesítőként csepegtetik wokételekre, levesekre, vagy salátaöntetek és marinádok alapjaként használják.
A szezámolajat a konyhában ritkán használják sütőzsírként; leggyakrabban befejező fűszerolajként szolgál az intenzív pörkölt íze miatt. Helyettesítésnél döntsd el, hogy a magas hőfokon való sütéshez (használj mogyoróolajat) vagy az aromás ízpotláshoz (használj pirított magos olajat vagy dióolajat) van szükséged az anyagra.
Arány: 1:1 (azonos olajmennyiség, tetszés szerinti pirított maggal)
Mikor jó: Ázsiai wokételekben, öntetekben és pácoláshoz tökéletes, amikor a jellegzetes pörkölt szezámíz hiányzik. A magok kipirításával pontosan a pirított szezámolaj aromáját kapjuk meg.
Mikor nem ideális: Tiszta, szűrt állagot igénylő mártásoknál vagy magas hőfokú bő olajban sütésnél nem ideális, mert a magok megéghetnek.
Tipp: Lassan pirítsd meg a szezámmagot száraz serpenyőben, majd keverd a meleg napraforgó- vagy repceolajhoz, és hagyd állni 10 percet használat előtt.
Arány: 1:1
Mikor jó: Hideg ételekhez, salátaöntetekhez és ázsiai jellegű utóízesítéshez kiváló választás. Erőteljes dióssága jól utánozza a pirított szezámolaj karakterét.
Mikor nem ideális: Magas hőfokon történő pirításhoz vagy wokban sütéshez nem jó, mert alacsony a füstpontja és megkeseredhet.
Tipp: Mindig csak a főzés legvégén, befejező olajként add az ételhez.
Arány: 1:1
Mikor jó: Wokban történő pirításhoz, magas hőfokú sütéshez és stir-fry ételekhez a legjobb választás. Enyhén mogyorós íze nagyon jól illik az ázsiai fogásokhoz.
Mikor nem ideális: Ha kifejezetten a pörkölt szezámolaj domináns aromáját keresed egy hideg szószban, ahhoz túlságosan visszafogott.
Tipp: Kiválóan bírja a magas hőt, így már a pirítás legelején a serpenyőbe önthető.
Arány: 1/2 teáskanál tahini + 1 evőkanál semleges olaj = 1 evőkanál szezámolaj
Mikor jó: Öntetekhez, pácokhoz és szószokhoz tökéletes, ahol az intenzív szezámos ízmélység a lényeg. A tahini ma már a legtöbb hazai szupermarketben könnyen beszerezhető.
Mikor nem ideális: Tiszta olajos textúrájú ételekhez vagy serpenyős sütéshez nem alkalmas, mert a sűrű paszta könnyen leég.
Tipp: Alaposan keverd simára a tahinit az olajjal, mielőtt a többi folyékony összetevőhöz adnád.