Gyümölcsökből cukorral főzött, sűrű és kenhető textúrájú tradicionális édesség. Ízében a felhasznált gyümölcs intenzív zamatát ötvözi a cukor tömény édességével. Sütésálló változatait sütemények, bukta, piskótatekercs és fánkok töltésére használják.
A lekvár helyettesítésénél mindig vedd figyelembe a funkcióját: ha tésztába kevered, a nedvességtartalmat kell pótolni (pl. almaszósszal), ha töltelékként használod, a sűrűséget és a gyümölcsös savasságot kell visszaadni (pl. keményítős gyümölccsel vagy aszaltgyümölcs-pasztával).
Arány: 1:1
Mikor jó: Tökéletes sütemények töltelékéhez, linzerekhez vagy pitékhez, ahol a lekvár gyümölcsös íze és sűrű állaga a cél. A keményítővel besűrített fagyasztott málna, eper vagy meggy tökéletesen utánozza a lekvár textúráját.
Mikor nem ideális: Nem jó választás, ha nincs időd előre megfőzni és lehűteni az alapanyagot. Nagyon vékony rétegű kenéshez sem ideális.
Tipp: Kevés cukorral és egy teáskanál étkezési keményítővel forrald össze a gyümölcsöt, majd várd meg, amíg teljesen kihűl a használat előtt.
Arány: 1:1
Mikor jó: Kiváló kevert tésztákba, muffinokba vagy piskótákba, ha a lekvár a tészta szaftosságát és édességét hivatott biztosítani. Vegán sütésnél a tészta nedvességtartalmának pótlására is ideális.
Mikor nem ideális: Nem alkalmas sütemények rétegezésére vagy linzerek ragasztására, mert túl híg és átáztatja a tésztát.
Tipp: Használj hozzáadott cukor nélküli almaszószt, és szükség esetén korrigáld a tészta édességét.
Arány: 1:1
Mikor jó: Sűrű, tartalmas süteménytöltelékekhez (pl. zserbó vagy bejgli jellegű tészták) tökéletes. Különösen jó finomítottcukor-mentes sütéshez, mert természetesen édes és ragacsos.
Mikor nem ideális: Nem jó finom, átlátszó zselés rétegekhez vagy könnyű gyümölcsös pitékhez, mert az íze nagyon karakteres és tömény.
Tipp: Az aszalt gyümölcsöt áztasd meleg vízbe 15 percre, majd kevés áztatóvízzel turmixold teljesen simára.
Arány: 1 evőkanál lekvár = 3/4 evőkanál méz
Mikor jó: Sütemények mázához, pácokhoz vagy tészták édesítéséhez kiváló, ahol a lekvár csak az édes ízért és az enyhe ragacsosságért felelne.
Mikor nem ideális: Nem alkalmas vastag gyümölcsös tölteléknek, mert kifolyik a tésztából és nem ad gyümölcsös textúrát.
Tipp: Mivel a méz édesebb és folyósabb a lekvárnál, csökkentsd kissé a mennyiségét és a recept többi folyadékösszetevőjét.