Csonthéjas, húsos gyümölcs, amelynek héja hamvas kék vagy lilás, húsa pedig lédús és sárgás zöld. Íze a kellemesen fanyartól az éretten mézédesig terjed, miközben nyers állaga feszes, főzve pedig lekvárosan puha. Kiváló alapanyaga gombócoknak, pitéknek, sűrű szilvalekvárnak, de szárnyas húsok mellé szósznak elkészítve is fenséges.
A szilva helyettesítésénél a gyümölcs nedvességtartalmát, savasságát és a fűszerezhetőségét (fahéj, szegfűszeg, csillagánizs) kell figyelembe venni. Süteményeknél a ringló vagy kajszibarack adja a legközelebbi állagot, míg húsokhoz és fűszeres ételekhez a meggy vagy az aszalt szilva a legjobb választás.
Arány: 1:1
Mikor jó: Tökéletesen működik gyümölcsös süteményekben, pitékben, gombócokban és lekvárokban a szilva helyett. Hasonló az édessége, nedvességtartalma és az állaga sütés után.
Mikor nem ideális: Sötét tónusú, fűszeres húsételekhez vagy a klasszikus szilvás lepény mély, karakteres ízvilágának felidézésére nem a legmegfelelőbb.
Tipp: Ha gombócot készítesz belőle, szórj a közepébe egy pici fahéjas cukrot, ahogy a szilvánál tennéd.
Arány: 1:1
Mikor jó: Botanikailag a szilva legközelebbi rokona, így szinte minden receptben hiányérzet nélkül kiváltható vele a szilva. Nagyon jó kompótokba, gyümölcstortákba és lekvárnak is.
Mikor nem ideális: Lédúsabb lehet bizonyos fajtája, ezért olyan süteményekben, ahol a túl sok nedvesség eláztatja a tésztát, óvatosan kell használni.
Tipp: Sütés előtt érdemes picivel több zsemlemorzsával vagy búzadarával megszórni a tészta alapját a magasabb nedvességtartalom felvételéhez.
Arány: 1:1
Mikor jó: Kiválóan illik fűszeres süteményekbe (fahéj, szegfűszeg), piskótákba, valamint vad- és sertéshúsok mellé készített gyümölcsmártásokba. A szilva savanykás tónusát tökéletesen pótolja.
Mikor nem ideális: Klasszikus szilvás gombóc vagy sűrű szilvalekvár helyettesítésére az állaga és a kisebb mérete miatt nem ideális.
Tipp: Mivel a meggy sok levéllel rendelkezik, alaposan csepegtesd le vagy forgasd kevés étkezési keményítőbe sütés előtt.
Arány: 100 g friss szilva = kb. 50-60 g aszalt szilva (meleg vízben puhítva)
Mikor jó: Szezonon kívül tökéletes választás sült húsok töltelékéhez, fűszeres ragukhoz, vagy töményebb, őszi-téli kevert süteményekbe és muffinokba. Íze mély és koncentrált.
Mikor nem ideális: Könnyű, friss gyümölcsös pitékhez vagy klasszikus hideg gyümölcslevesekhez nem nyújtja a kívánt lédús textúrát.
Tipp: Használat előtt áztasd meleg vízbe vagy rumos teába 15-20 percre, hogy visszakapja a ruganyosságát.