A dijoni mustár egy francia receptúra alapján készülő, krémesen sima textúrájú fűszermártás. Íze kifejezetten csípős, karakteres, amit a hozzáadott bor vagy ecet kellemesen savanykássá tesz. Salátaöntetek, marinádok, mártások elengedhetetlen kelléke, de sült húsok kenésére is nagyszerű.
A dijoni mustár fő jellemzője a fehérboros fanyarság, a selymes textúra és a markáns, de nem elnyomó csípősség; bármelyik helyettesítőt választod, egy kevés citromlével vagy fehérborecettel könnyen közelebb hozhatod az ízvilágát az eredetihez.
Arány: 1:1
Mikor jó: Sültek pácolásához, ragukhoz, meleg szószokhoz és mártásokhoz kiválóan működik. A húsok fűszerezésénél és a főtt ételeknél alig érezhető a különbség.
Mikor nem ideális: Hideg dresszingekben, vinaigrette-ben vagy tartármártásban kevéssé ideális, mert édesebb és lágyabb ízű, mint a dijoni.
Tipp: Keverj hozzá egy pár csepp fehérborecet vagy citromlevet, hogy meglegyen a dijoni jellegzetes, fanyar savassága.
Arány: 1:1
Mikor jó: Sült húsok kérgéhez, egyben sült sültek mellé, panírokba és rusztikus salátaöntetekbe remek választás. Szép vizuális textúrát ad az ételnek.
Mikor nem ideális: Selymes, teljesen homogén mártásokhoz vagy krémlevesekhez nem ajánlott, mert a benne lévő egész mustármagok megváltoztatják a krém textúráját.
Tipp: Ha simább állagot szeretnél, mozsárban vagy kanál hátával kissé törd össze a magokat használat előtt.
Arány: 1 teáskanál mustárpor + 1 teáskanál folyadék (ecet/víz) = 1 evőkanál dijoni mustár
Mikor jó: Fűszerkeverékekben, száraz pácokban (rub-okban) és sűrűbb szószokban tökéletes. Nagyon jól adagolható vele a csípősség.
Mikor nem ideális: Olyan hideg öntetekben nem ideális, ahol a mustár emulgeálószerként (összefogó anyagként) szolgál, mint például a házi majonézben.
Tipp: A porból és száraz fehérborból vagy fehérborecetből gyúrt pasztát hagyd állni 5-10 percig a teljes aroma kibontakozásához.
Arány: 1/2:1 (fél adag torma + egy kevés majonéz vagy joghurt)
Mikor jó: Nehéz, zsírosabb húsokhoz, tejszínes szószokhoz és mártogatókhoz kiváló, ahol a pikáns, orrba csapó csípősség a cél.
Mikor nem ideális: Finom, lágyabb salátaöntetekhez vagy ecetes vinaigrette-ekhez nem illik, mert elnyomja a többi összetevő ízét.
Tipp: Mivel a torma lényegesen csípősebb, mindig keverj hozzá egy kevés tejfölt, majonézt vagy citromlevet a lágyításhoz.