Különféle növényi olajokból és zsírokból összeállított, állati eredetű összetevőktől mentes zsiradék. Állaga és olvadási pontja nagyon hasonlít a hagyományos vajéhoz, íze pedig lágyan semleges. Sütemények sütéséhez, szendvicsekhez vagy zöldségek párolásához egyaránt használható növényi alternatíva.
A vaj helyettesítésénél a legfontosabb szempont a zsírtartalom és a halmazállapot: míg a tömbös vegán vajak és a kókuszzsír hűtve megszilárdulnak (így tökéletesek omlós tésztákhoz), addig az olajok és gyümölcspürék csak nedves, kevert tésztákban működnek megbízhatóan.
Arány: 1:1
Mikor jó: Omlós tésztákhoz, linzerekhez, pitékhez és krémek kikeveréséhez a legbiztosabb választás, mert szobahőmérsékleten és hűtve is a vajhoz hasonlóan viselkedik.
Mikor nem ideális: Az alacsony zsírtartalmú, kenhető csészés margarinok nem ideálisak leveles tésztákhoz, mert magas víztartalmuk miatt eláztatják a tésztát.
Tipp: Válassz legalább 75-80% zsírtartalmú, tömbös kiszerelésű terméket a megfelelő állag eléréséhez.
Arány: 100 g vaj = 80 g kókuszzsír + 1-2 evőkanál víz
Mikor jó: Kiválóan működik kekszekben, pitealapokban és sütés nélküli édességekben, ahol hűtve szilárd struktúrát kell adnia.
Mikor nem ideális: Habosított vajas krémekhez vagy piskótákhoz nem ideális, mert szobahőmérsékleten túl kemény és hiányzik belőle a tejszínes ízprofil.
Tipp: Semleges ízű ételekhez és sütéshez mindig szagtalanított kókuszzsírt használj a natúr változat helyett.
Arány: 100 g vaj = kb. 80 ml olaj
Mikor jó: Szaftos kevert tésztákhoz, muffinokhoz, piskótákhoz és kalácsokhoz tökéletes választás.
Mikor nem ideális: Linzerekhez, leveles tésztákhoz vagy dermedő krémekhez alkalmatlan, mert hűtve sem szilárdul meg.
Tipp: Az olaj 100%-os zsírtartalma miatt körülbelül 20%-kal kevesebbet használj belőle, mint a receptben megadott vajmennyiség.
Arány: 1:1
Mikor jó: Zsírszegény, nedves textúrájú kevert süteményeknél, brownie-knál és muffinoknál remekül pótolja a nedvességet és az állagot.
Mikor nem ideális: Ropogós kekszekhez, linzerekhez vagy vajas krémekhez nem használható, mert gumiszerűvé teszi a szerkezetet.
Tipp: Almaszósz használatakor érdemes kismértékben csökkenteni a receptben megadott cukor mennyiségét is.