A vegán mézhelyettesítők növényi szirupokból, például pitypangból, almaléből vagy agávéból készült édesítőszerek. Sűrűn folyós textúrájuk és kellemesen gyümölcsös, karamellás ízük megszólalásig hasonlít a hagyományos mézre. Sütéshez, zabkásák édesítésére vagy pácok készítéséhez kiváló növényi alternatívák.
A méz helyettesítésekor mindig vedd figyelembe a szirupok édességi fokát és nedvességtartalmát: az agávé édesebb és hígabb, a rizsszirup kevésbé édes, a sötét szirupok (dátula, juhar) pedig jelentősen befolyásolhatják a sütemény végső színét és ízét.
Arány: 1:1
Mikor jó: Sütéshez, palacsintához és szószokhoz a legnépszerűbb választás. Állaga szinte teljesen megegyezik a hígabb mézekével.
Mikor nem ideális: Ha teljesen semleges ízre van szükség, mert jellegzetes karamellás-diós aromát ad az ételnek.
Tipp: A receptben lévő többi folyadék arányát általában nem szükséges módosítani.
Arány: 1:1 (vagy kb. 20-25%-kal kevesebb a nagyobb édessége miatt)
Mikor jó: Kiválóan oldódik hideg italokban, limonádékban és salátaöntetekben, valamint könnyű süteményekben. Semlegesebb íze miatt nem nyomja el az étel saját aromáját.
Mikor nem ideális: Magas hőfokú, hosszas sütésnél könnyebben megéhet és túl korán megbarnulhat.
Tipp: Édesebb a méznél, ezért a kóstolás alapján érdemes óvatosabban adagolni.
Arány: 1:1
Mikor jó: Fűszeres süteményekbe, mézeskalács jellegű tésztákba, pácokba és zabkásákba tökéletes. Gazdag, sötét, mély karamellás ízt kölcsönöz.
Mikor nem ideális: Világos színű tésztákhoz és finom piskótákhoz nem ideális, mert erőteljesen sötétre színezi a végeredményt.
Tipp: Sűrű textúrája miatt picit átmelegítve vagy kevés langyos vízzel elkeverve könnyebben adagolható.
Arány: 1:1,25 (1 evőkanál méz = 1,25 evőkanál rizsszirup)
Mikor jó: Müzliszeletek, kekszek összetapasztásához és ázsiai mázakhoz kiváló sűrű kötőanyag. Enyhe, malátás ízvilágú.
Mikor nem ideális: Nem ideális, ha intenzív édes ízt szeretnél elérni anélkül, hogy megnövelnéd a folyadék mennyiségét.
Tipp: Mivel kevésbé édes a méznél, a tészta egyéb folyadéktartalmát érdemes picit csökkenteni.