Egy mexikói pozsgás növény nedvéből előállított, folyékony állagú természetes édesítőszer. Íze a lágy mézre emlékeztet, de annál kevésbé tolakodó, állaga pedig könnyen folyó és sima. Kiválóan oldódik hideg és meleg italokban egyaránt, így turmixok, öntetek és sütemények ízesítésére egyaránt előszeretettel alkalmazzák.
Az agávészirup egy hígabb állagú, a kristálycukornál édesebb folyékony édesítőszer. Helyettesítésénél mindig folyékony alternatívát érdemes választani a tészta nedvességtartalmának megőrzéséhez; ha mégis szilárd cukrot használsz, növeld picit a receptben lévő egyéb folyadékok mennyiségét.
Arány: 1:1
Mikor jó: Kiválóan működik italokban, öntetekben, müzlikben és legtöbb süteményben, ahol nem gond a karakteres édes aroma.
Mikor nem ideális: Szigorúan vegán receptekben nem használható, illetve ahol a méz sajátos íze elnyomná a finomabb fűszereket.
Tipp: Sütésnél érdemes 5-10 fokkal csökkenteni a sütési hőmérsékletet, mert a méz hajlamosabb a gyors pirulásra.
Arány: 1:1
Mikor jó: Nagyszerűen illik palacsintákhoz, öntetekhez, sült zöldségek karamellizálásához és krémes desszertekhez.
Mikor nem ideális: Nem ideális, ha teljesen semleges ízhatást szeretnél elérni, mert enyhén karamellás, fás mellékízt ad az ételnek.
Tipp: Állaga valamivel hígabb az agávénál, így hideg folyadékokban vagy öntetekben még könnyebben elkeveredik.
Arány: 1:1.25 (1 evőkanál agávé = kb. 1,25 evőkanál rizsszirup)
Mikor jó: Kiváló semleges ízű vegán alternatíva kekszekhez, granola-sütéshez és házilag készített energiaszeletekhez.
Mikor nem ideális: Kevésbé édes, mint az agávé, így nem jó választás, ha kis mennyiségből intenzív édes ízt szeretnél kihozni.
Tipp: Sűrűbb és ragadósabb textúrájú, ami különösen jó kötőanyagként szolgál müzlikben és magvas szeletekben.
Arány: 1:1
Mikor jó: Tökéletes koktélokhoz, limonádékhoz, piskótákhoz és süteménykrémekhez, ha teljesen semleges édesítőt keresel.
Mikor nem ideális: Nem ideális alacsony glikémiás indexű vagy diétás alternatívát igénylő receptekhez.
Tipp: Egyenlő tömegű kristálycukor és meleg víz összekeverésével gyorsan elkészíthető otthon is.