Szárított és finomra őrölt sárga és barna mustármagok keveréke, amely fűszeres őrlemény formájában kapható. Vízzel vagy ecettel elkeverve azonnal pikáns, éles és csípős ízt ad, szárazon pedig enyhébb aromát biztosít. Páclevek, sült húsok fűszerkeverékei, szószok és majonézek elengedhetetlen ízesítője.
A helyettesítésnél a fő szempont az, hogy száraz (fűszerdörzsölő, tészta) vagy nedves (szósz, pác) ételhez használjuk-e az angol mustárt: száraz ételeknél őrölt mustármagot választjunk, míg folyékony közegekben a kész dijoni mustár adja a legközelebbi ízélményt.
Arány: 1 teáskanál mustárpor = 1 evőkanál kész mustár
Mikor jó: Kiválóan működik folyékony pácokban, mártásokban, salátaöntetekben és sajtszószokban. A nedves közegben tökéletesen elkeveredik és megadja a kívánt pikáns ízt.
Mikor nem ideális: Nem ajánlott száraz dörzsfűszerekhez (dry rub) vagy sós tészták sütéséhez, mert plusz nedvességet visz a receptbe.
Tipp: Használatkor érdemes a receptben szereplő egyéb folyadékok mennyiségét minimálisan csökkenteni.
Arány: 1:1
Mikor jó: Tökéletes választás fűszerkeverékekhez, száraz pácokhoz, sós pogácsákhoz és süteményekhez, ahol száraz anyagra van szükség. Nem változtatja meg a tészta állagát.
Mikor nem ideális: Nem ideális, ha az angol mustárra jellemző kifejezetten erős, orrba csapó csípősséget keressük, mivel a sárga mustármag íze lényegesen enyhébb.
Tipp: Mozsárban vagy kávéőrlőben frissen őrölve érhetjük el a legintenzívebb aromát.
Arány: 1 teáskanál mustárpor = 1 teáskanál reszelt torma
Mikor jó: Remekül működik húsos pácokban és nehezebb mártásokban, ahol az angol mustár éles, csípős karakterét szeretnénk pótolni. Nagyon hasonló csípősségi élményt ad.
Mikor nem ideális: Sütéshez és finomabb, lágyabb szószokhoz nem alkalmas, mert a torma sajátos gyökéríze és textúrája elnyomhatja a fogást.
Tipp: Bolti tormakrém esetén figyeljünk rá, hogy a hozzáadott ecet és cukor módosíthatja az étel ízegyensúlyát.
Arány: 1 teáskanál mustárpor = 1/2 teáskanál wasabi
Mikor jó: Kiválóan használható ázsiai jellegű pácokban, öntetekben és pikáns mártásokban, ahol kifejezetten az éles, orrhangú csípősség a cél.
Mikor nem ideális: Hagyományos európai ételeknél vagy világos színű tésztáknál/szószoknál nem jó, mert a wasabi zöld színe és egyedi aromája idegen lehet.
Tipp: Fokozatosan adagoljuk, mert a wasabi csípőssége intenzívebb lehet, mint az angol mustáré.