A rozmaring egy tűlevelű, fás szárú mediterrán fűszernövény. A levelek textúrája kemény és dörzsölésre aromás olajokat enged ki, íze pedig erőteljesen fenyőillatú, camphors fűszeres. Kiválóan illik sült szárnyasokhoz, bárányhoz, tepsis burgonyához és focaccia kenyérhez.
A rozmaring karakteres, fenyőillatú fűszer, amelynek pótlásakor a kakukkfű jelenti a legbiztosabb alapot. Amennyiben friss rozmaring helyett szárítottat használsz (vagy fordítva), ne feledd, hogy 1 evőkanál friss rozmaring nagyjából 1 teáskanál szárítottnak felel meg.
Arány: 1:1
Mikor jó: Kiválóan működik sültekhez, szárnyasokhoz, sertéshúshoz és tepsis zöldségekhez, mivel fás, földes ízvilága nagyon hasonlít a rozmaringéhoz.
Mikor nem ideális: Önmagában nem ideális, ha kifejezetten a rozmaring erőteljes, fenyőgyanta-szerű aromájára lenne szükség a fogásban.
Tipp: Friss kakukkfű használatánál a szárról fosztott leveleket már a főzés vagy sütés korai szakaszában add az ételhez.
Arány: 1:1 (frissből kicsit kevesebb)
Mikor jó: Nehezebb, zsírosabb húsokhoz (kacsa, liba, sertés), vadhúsokhoz és vajas, tejszínes mártásokhoz tökéletes választás.
Mikor nem ideális: Könnyed, citromos halételekhez vagy finomabb zöldségragukhoz túl tolakodó és kesernyés lehet.
Tipp: Erőteljes aromája miatt érdemes fokozatosan adagolni és a sütés során többször kóstolni.
Arány: 1:1
Mikor jó: Csirke- és pulykahúsból készült ételekhez, tejszínes-savanykás ragukhoz és halakhoz kiválóan passzol a magyar konyhában.
Mikor nem ideális: Nem ideális hosszú sütési idejű, testes vöröshús-sülteknél vagy olaszos paradicsomos ételekben.
Tipp: A szárított tárkonyt morzsold össze a tenyeredben használat előtt, hogy könnyebben kiengedje az illóolajait.
Arány: 1:1
Mikor jó: Mediterrán jellegű ételekhez, paradicsomos alapszószokhoz, tepsis burgonyához és grillezett zöldségekhez remek opció.
Mikor nem ideális: Nem megfelelő, ha kifejezetten az erdős, fenyves ízkaraktert keresed egy elegáns pecsenyelében.
Tipp: Ha teheted, keverd össze egy csipet kakukkfűvel a rozmaringhoz közelebb álló, komplexebb ízhatás érdekében.