A japán torma gyökeréből készülő, élénkzöld színű fűszerpaszta. Íze rendkívül erős, csípős és szúrós, ami azonnal megérződik a légutakban. Főként szusi, szasimi és ázsiai tésztaételek mellé tálalják kísérőként.
A boltban kapható wasabi paszták többsége valójában közönséges torma, mustár és zöld ételfesték keveréke, így a friss vagy konzerv reszelt torma a legtermészetesebb helyettesítője. A wasabi csípősségét adó vegyületek hőre érzékenyek és gyorsan elpárolognak, ezért a helyettesítőket is érdemes inkább a főzés legvégén vagy hideg ételekhez hozzáadni.
Arány: 1:1
Mikor jó: Mártásokhoz, krémekhez, dresszingekhez és halas ételekhez tökéletes, mert a torma csípőssége nagyon hasonlít a wasabi orrban érződő karakteréhez. Hidegkonyhai ételeknél adja a leghűbb ízélményt.
Mikor nem ideális: Nem ideális, ha az étel látható zöld színe elengedhetetlen, és nem használsz természetes zöld színezőanyagot.
Tipp: Ecetes torma használata esetén csökkentsd az ételbe kerülő egyéb savanyító összetevők mennyiségét.
Arány: 1:1 (3 rész tormához 1 rész mustár)
Mikor jó: Szusi mellé, mártogatókhoz és ázsiai pácokhoz a legélethűbb házi alternatíva. Komplexebb, orrcsikaró csípősséget biztosít.
Mikor nem ideális: Lágy, lágyabb tónusú krémeknél nem ideális, ahol a mustár ecetes, karakteres íze elnyomná a többi összetevőt.
Tipp: Egy kevés spenótlével vagy matcha porral elkeverve vizuálisan is megtévesztésig hasonlítani fog az eredeti wasabira.
Arány: 1:1
Mikor jó: Húsok pácolásához, meleg szószokhoz és sütőben sült ételek fűszerezéséhez kiváló választás. Hőkezelés hatására is megőrzi kellemes fűszerességét.
Mikor nem ideális: Nyers halak tálalásához vagy autentikus szusi mellé vizuálisan és textúrára sem megfelelő.
Tipp: A mustárport hideg vízzel elkeverve hagyd állni 5-10 percig a maximális csípősség eléréséhez.
Arány: 1.5:1 (1 evőkanál wasabi = 1.5 evőkanál reszelt retek)
Mikor jó: Enyhébb, friss csípősséget igénylő salátákhoz és hideg szendvicskrémekhez jó, szelídebb alternatíva.
Mikor nem ideális: Erőteljes, orrtisztító hatású mártogatósok készítéséhez önmagában túlságosan gyenge.
Tipp: Reszelés után alaposan nyomkodd ki a felesleges levét, nehogy felhígítsa a mártást.