A jégcsapretek leveléből kivont, természetes eredetű, szilárd vagy folyékony édesítőszer. Extrém édes ízhatás jellemzi, amelyhez gyakran társul egy enyhén növényi, utólag érezhető kesernyés tónus. Mivel nem tartalmaz cukrot és hőálló, kiválóan alkalmas sütemények, meleg italok, kompótok és öntetek édesítésére.
A stevia rendkívül intenzív édesítő ereje miatt alig foglal helyet a tésztában, így helyettesítésekor nemcsak az édes ízt, hanem a cukor elhagyásával kieső tömeget és nedvességet is figyelembe kell venni.
Arány: 1 g tiszta stevia por ≈ 130 g eritrit (cukor-egyenérték alapján)
Mikor jó: Kiváló hideg krémekhez, piskótákhoz és diétás süteményekhez, ahol a nulla kalóriás édesítés a fő szempont. Nem hagy kellemetlen fémes utóízt az ételben.
Mikor nem ideális: Kelt tésztákhoz nem alkalmas, mert az élesztő nem tudja feldolgozni. Karamellizálásra sem használható.
Tipp: Sütéshez érdemes porrá őrölt változatot használni, mert a szemcsés eritrit nehezebben oldódik fel a tésztában.
Arány: 1 g tiszta stevia por ≈ 25 g négyszeres édesítő (cukorhoz képest 1:4 arányú)
Mikor jó: Sütéshez a leginkább ajánlott alternatíva, mert az eritrit tompítja a stevia kesernyés utóízét. Jól működik kevert tésztákban, fánkokban és krémekben.
Mikor nem ideális: Kelt tészták élesztőjének felfuttatására nem alkalmas. Nem biztosítja a cukor szerkezeti tömegét süteménysütésnél.
Tipp: Igen kis mennyiség is elegendő belőle, ezért érdemes konyhai mérleget használni a kiméréséhez.
Arány: 1 g tiszta stevia por ≈ 100 g xilit
Mikor jó: Nagyon jól használható szinte minden sütési és főzési folyamatban, mert hőtűrő és a cukorhoz hasonló állagot ad. Remekül működik lekvárokban, süteményekben és szószokban.
Mikor nem ideális: Kutyákra és más háziállatokra nézve mérgező, ezért állattartó háztartásban fokozott elővigyázatosságot igényel. Érzékeny gyomrúaknál nagyobb mennyiségben puffadást okozhat.
Tipp: Érdemes fokozatosan bevezetni az étrendbe, hogy az emésztőrendszer hozzászokjon.
Arány: 1 g tiszta stevia por ≈ 100 g kristálycukor
Mikor jó: Akkor a legjobb választás, ha a stevia jellegzetes mellékízét szeretnéd elkerülni, vagy ha a tésztának szüksége van a cukor adta tömegre, nedvességre és karamellizációra.
Mikor nem ideális: Cukorbetegeknek, alacsony szénhidráttartalmú vagy kalóriaszegény diétát követőknek nem alkalmas.
Tipp: Számolj azzal, hogy a cukor jelenléte megváltoztatja a sütemény nedvességtartalmát és térfogatát a steviához képest.