Az eritrit egy természetes cukoralkohol, amely kristályos, fehér por formájában kapható édesítőszer. Édessége a hagyományos cukorénál kicsit visszafogottabb, ételeknél pedig enyhe, hűsítő utóízt hagy maga után. Sütéshez és főzéshez egyaránt használható a cukor szénhidrátmentes kiváltására italokban és desszertekben.
Az eritrit a cukor édesítőerejének kb. 70%-ával rendelkezik, kihűlve hajlamos a visszakristályosodásra, és nem karamellizálódik. Helyettesítéskor mindig vedd figyelembe, hogy az adott receptben az eritrit csak édesít, vagy szerkezeti és térfogatnövelő szerepet is betölt-e.
Arány: 100 g eritrit = 70-75 g xilit
Mikor jó: Kiválóan alkalmas krémekhez, sodókhoz és sütéshez, ahol az eritrit hűsítő utóíze és kristályosodása zavaró lenne. Nem csapódik ki hidegen úgy, mint az eritrit.
Mikor nem ideális: Szigorúan kerülendő, ha háziállat (különösen kutya) van a háztartásban, mert számukra mérgező. Nagyobb mennyiségben az arra érzékenyeknél emésztési panaszokat okozhat.
Tipp: Kelt tésztáknál az élesztő a xilitet sem tudja lebontani, így a kelesztéshez egy csipet valódi cukrot is adj a tésztához.
Arány: 100 g eritrit = 15-20 g 4x-es édesítő
Mikor jó: Tökéletes választás diétás édességekhez, italokhoz és krémekhez, ha minimális mennyiségű hozzávalóval szeretnél intenzív édes ízt elérni. Cukorbetegek és IR-esek is biztonsággal fogyaszthatják.
Mikor nem ideális: Olyan piskótákban és kevert tésztákban nem ideális, ahol az eritrit tömege és térfogata szerkezeti elemként szolgált. Túladagolva a stevia miatt kesernyés utóízt hagyhat.
Tipp: A hiányzó szárazanyag-tömeget pici extra liszttel, darált diófélékkel vagy zabpehelyliszttel pótolhatod a receptben.
Arány: 100 g eritrit = 70 g kristálycukor
Mikor jó: Nagyon jól működik, ha nem szempont a kalóriamentesség, és karamellizálásra, kelt tészták kelesztésére vagy szép pirulásra van szükség. A cukor biztosítja a klasszikus tésztaszerkezetet és nedvességmegtartást.
Mikor nem ideális: Nem használható szénhidrátszegény diétában, cukorbetegség vagy inzulinrezisztencia esetén.
Tipp: A cukorral készült tészták gyorsabban pirulnak és puhábbak maradnak, mint az eritrites változatok, így érdemes kicsit alacsonyabb hőfokon sütni.
Arány: 100 g eritrit = kb. 70 g cukornak megfelelő édesítő csepp
Mikor jó: Főzött ételekhez, levesekhez, mártásokhoz, kompótokhoz és folyékony krémes alapokhoz kifejezetten jó és olcsó megoldás. Bármelyik magyar élelmiszerboltban könnyen beszerezhető.
Mikor nem ideális: Sütéshez és piskótákhoz egyáltalán nem alkalmas, mert nem ad állagot, tömeget és szerkezetet a tésztának.
Tipp: A pontos adagoláshoz mindig ellenőrizd a termék flakonján található átváltási táblázatot.