Nyírfacukor néven is ismert, természetes eredetű cukoralkohol, amely apró kristályos szerkezetű. Édessége szinte teljesen megegyezik a kristálycukoréval, de hűsítő utóízt hagy maga után. Cukor helyettesítésére használják süteményekben, italokban és édességekben.
A xilit édességérzete és tömege szinte megegyezik a kristálycukoréval (1:1), de kelt tésztáknál az élesztő nem tud táplálkozni belőle, így ott cukor hozzáadása vagy más kelesztési eljárás szükséges. Helyettesítésnél mindig vedd figyelembe, hogy az édesítőszer csak az ízt biztosítja-e, vagy a tészta szerkezetéhez és tömegéhez is hozzájárul.
Arány: 1:1,3 (1 dkg xilit = kb. 1,3 dkg eritrit)
Mikor jó: Sütéshez, krémes süteményekhez, fagylaltokhoz és hideg italok édesítéséhez kiváló, mivel nem emeli meg a vércukorszintet és teljesen kalóriamentes.
Mikor nem ideális: Nem ideális kelt tésztákhoz, mert nem táplálja az élesztőt, valamint nagyobb mennyiségben kristályosodhat és hűsítő utóízt hagyhat.
Tipp: Krémekhez és mázakhoz érdemes használat előtt kávédarálóban porrá őrölni a jobb oldódás érdekében.
Arány: 1 csipet por / 2-3 csepp = 1 kávéskanál xilit
Mikor jó: Főzött krémek, szószok, levesek, italok és kompótok édesítésére tökéletes, ahol nem hiányzik a cukor fizikai tömege.
Mikor nem ideális: Nem jó olyan piskótákhoz és kevert tésztákhoz, ahol az édesítőszer tömege és szerkezetépítő szerepe is elengedhetetlen.
Tipp: Igen óvatosan adagold, mert túlzott mennyiségben kesernyés, fémes mellékízt adhat az ételnek.
Arány: 1:0,25 (1 evőkanál xilit = 1/4 evőkanál negyedannyi)
Mikor jó: Sütéshez és főzéshez egyaránt nagyon jól működik, mert a sztívia felerősíti az eritrit édességét, így kevesebb anyagból érhető el a kívánt hatás.
Mikor nem ideális: Kelt tésztákban az élesztőgombák felfuttatására nem alkalmas, és karamellizálni sem lehet.
Tipp: Kisebb tömege miatt a sütemények tésztájánál figyelni kell a hiányzó szárazanyag-tartalom vagy folyadék pótlására.
Arány: 1:1
Mikor jó: Kelt tésztákhoz, hagyományos piskótákhoz és karamell készítéséhez tökéletes, ahol az élesztő táplálása vagy a karamellizáció elengedhetetlen.
Mikor nem ideális: Cukorbetegeknek, inzulinrezisztenseknek és diétázóknak nem ajánlott a magas szénhidráttartalom és glikémiás index miatt.
Tipp: Édességérzetben és tömegben teljesen megegyezik a xilittel, így a receptekben átszámolás nélkül cserélhető.
Arány: 1:1
Mikor jó: Kevert süteményekhez, muffinokhoz és karamellás ízvilágú desszertekhez kiváló alternatíva, természetesebb megközelítésben.
Mikor nem ideális: Nem alkalmas alacsony szénhidráttartalmú diétákhoz, valamint ha fontos, hogy a sütemény vagy krém megőrizze világos színét.
Tipp: Enyhén malátás, karamellás mellékízt ad a süteményeknek, és sötétebbé teszi a tészta színét.