A szarvasmarha által termelt, alapvető fehér színű folyékony élelmiszer. Íze selymes, enyhén édeskés és tejszínes, állaga teljesen híg. A gasztronómia egyik legsokoldalúbb eleme, amelyet italokhoz, kelt tésztákhoz, sodókhoz, levesekhez és pudingokhoz egyaránt használnak.
A tej helyettesítésekor mindig figyelembe kell venni az étel kívánt zsírtartalmát és ízprofilját: sós ételeknél ügyelj a növényi italok cukormentességére, míg sütésnél a zsírosabb vagy enyhén savas alternatívák biztosítják a legjobb textúrát.
Arány: 1:1
Mikor jó: Süteményekhez, kelt tésztákhoz és édes krémekhez tökéletes választás. Enyhén édeskés íze jól illik a legtöbb édességhez.
Mikor nem ideális: Erősen sós, pikáns szószoknál vagy leveseknél átüthet az enyhe gabonás édessége.
Tipp: Sós ételek készítésekor mindig a hozzáadott cukrot nem tartalmazó (unsweetened) változatot válaszd.
Arány: 1:1
Mikor jó: Sós ételekhez, mártásokhoz és sűrűbb tésztákhoz kiváló. Magas fehérjetartalma miatt sütés közben a tehéntejhez nagyon hasonlóan viselkedik.
Mikor nem ideális: A szójára érzékenyeknek nem ajánlott, illetve egyes márkáknak jellegzetes utóíze lehet.
Tipp: Kevés citromlével vagy ecettel elkeverve tökéletes növényi íróhelyettesítő nyerhető belőle.
Arány: 1/2 bögre tejszín + 1/2 bögre víz = 1 bögre tej
Mikor jó: Krémes levesekhez, szószokhoz és gazdagabb tésztájú süteményekhez ideális megoldás. Gazdag és selymes textúrát ad az ételnek.
Mikor nem ideális: Alacsony zsírtartalmú vagy kifejezetten diétás ételek készítésekor nem célszerű használni.
Tipp: Főzőtejszín és habtejszín is megfelel, a kívánt zsírtartalomnak megfelelően arányosítva a vízzel.
Arány: 3/4 bögre joghurt/tejföl + 1/4 bögre víz = 1 bögre tej
Mikor jó: Kelt tésztákhoz, muffinokhoz és kevert süteményekhez kifejezetten jó választás. Savassága miatt a tészta lágyabb és szaftosabb lesz.
Mikor nem ideális: Híg leveseknél vagy olyan mártásoknál, ahol a savanykás alapíz nem illik a fogáshoz.
Tipp: Mielőtt a tésztához adnád, a vízzel alaposan keverd csomómentesre a joghurtot vagy tejfölt.