Állati csontokból és bőrből kivont, színtelen és szagtalan fehérjekészítmény. Por formájában kapható, amely meleg folyadékban feloldódva lehűléskor sűrű kocsonyát képez. Torták, gyümölcskocsonyák, panna cotta és sós aszpikok szilárdítására szolgál.
A zselatin állati eredetű fehérje, amely hűtés során köt meg, míg a növényi helyettesítők (agar-agar, pektin) forralást igényelnek az aktiválódáshoz, és rugalmas helyett kicsit törékenyebb struktúrát adnak.
Arány: 1 teáskanál agar-agar por = kb. 1 evőkanál zselatinpor (vagy 3-4 zselatinlap)
Mikor jó: Tökéletes növényi (vegán) alternatíva gyümölcszselékhez, aszpikokhoz és krémekhez. Szobahőmérsékleten sem olvad el, és gyorsabban köt meg, mint a zselatin.
Mikor nem ideális: Könnyű, habos mousse-okhoz nem ideális, mert a textúrája merevebb és törékenyebb.
Tipp: Használatkor a folyadékot az agar-agarral együtt legalább 1-2 percig forralni kell az aktiválódáshoz.
Arány: 1:1 arányban zselatinporral (működéséhez cukor és sav szükséges)
Mikor jó: Kiváló gyümölcsalapú zselékhez, öntetekhez és lekváros állagú rétegekhez. Természetes növényi zselésítőanyag.
Mikor nem ideális: Tejszínes, tejes krémekhez (pl. panna cotta, sajttorta) és sós ételekhez nem alkalmas.
Tipp: A pektint először keverd el a receptben szereplő cukorral, úgy szórd a meleg folyadékba a csomósodás elkerülésére.
Arány: 1 csomag tortazselé por = kb. 250 ml folyadék szilárdítása (kb. 3-4 lap zselatin ereje)
Mikor jó: Gyümölcstorták tetejének gyors, szép és fényes bevonására a legpraktikusabb választás.
Mikor nem ideális: Sütemények belső krémjeinek vagy tejszínhab tartásának biztosítására nem használható.
Tipp: A tasak utasítása szerint folyadékkal és kevés cukorral összeforralva, még melegen kell a gyümölcsökre önteni.
Arány: 2 evőkanál kukoricakeményítő = kb. 1 evőkanál zselatinpor (sűrítésre)
Mikor jó: Főzött krémek, pudingok, sodók és meleg gyümölcsszószok besűrítésére kiváló alternatíva.
Mikor nem ideális: Tiszta, átlátszó zselékhez vagy hidegen összekeverendő, sütés nélküli tortakrémekhez nem jó.
Tipp: Mindig kevés hideg folyadékban keverd csomómentesre, mielőtt a meleg alaphoz adnád és kiforralnád.